nghi cao với vùng nhiệt đới, là nguồn lương thực an toàn ở nhiều quốc gia trên thế giới. Đây là loại cây trồng lấy củ quan trọng, không chỉ là nguồn cây lương thực chính của các nước ở quần đảo Thái Bình Dương mà còn là nguồn lương thực, thực phẩm tại nhiều quốc gia trên thế giới tập trung ở Châu Phi, Tây Ấn Độ, Nam Mỹ và Châu Á [2][11].

Cả củ, thân và lá khoai môn sọ đều được sử dụng làm lương thực,thức ăn chăn nuôi và công nghiệp chế biến. Trong đó củ khoai môn sọ chứa hàm lượng hydratcacbon cao, hàm lượng chất béo thấp và nhiều chất khoáng. . Củ dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: khoai chiên, khoai hầm xương, bánh khoai…Củ khoai môn còn dùng trong công nghiệp chế biến bột dinh dưỡng trẻ em [11]. Có thể sử dụng tinh bột khoai môn sọ thay thế một số tinh bột phải nhập khẩu từ nước ngoài để chế biến các loại bánh tươi, xúc xích, giò, chả… Tinh bột khoai môn sọ có kích thước nhỏ nhất trong các loại tinh bột được biết cho đến nay nên chúng có thể thay thế tinh bột ngô trong sản xuất plastic sinh học, có khả năng chống thấm khí cao trong bao gói thực phẩm và bảo vệ môi trường. Lá và dọc lá chứa hàm lượng caroten và khoáng chất canxi, photpho, kali được sử dụng làm thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi[7].

Khoai môn sọ được trồng ở khắp nơi trên đất nước ta, từ những vùng đất thấp có nước đến nơi có địa hình cao 5 m đến 1800 m so với mặt biển và ở những điều kiện môi trường khác nhau. Những năm gần đây, diện tích trồng khoai môn sọ hàng năm đã lên tới khoảng 15.000 ha, xếp thứ tư về diện tích trồng sau cà chua, sắn và khoai lang. Các tỉnh trồng nhiều khoai môn sọ như Sơn La, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Thanh Hóa, Bắc Giang, Quảng Ninh và Hòa Bình [2].