MỤC LỤC

I. ĐỊNH NGHĨA

- Sinh học

- Hoá học

II.PHÂN LOẠI

- Dựa theo khả năng phân tán trong nước

- Dựa theo cấu trúc hoá học

A- CHẤT XƠ KHÔNG HOÀ TAN

I. Cellulose

1- Cấu tạo

2- Tính chất Hoá Lý – Ứng dụng

a- Tính tan

b- Ảnh hưởng của nhóm hydroxyl

c- Phân huỷ mạch cellulose

- Thuỷ phân

- Nhiệt phân

- Phân huỷ mạch do oxy hoá

d- Tạo nhánh trên phân tử cellulose

e- Tạo liên kết giữa các phân tử cellulose

f- Tính năng vật lý

II. Các chất xơ không tan khác

1- Hemicellulose

2- Lignin

B- CHẤT XƠ HOÀ TAN

I- Pectin

II- Carboxymethyl Cellulose

- Cấu tạo

- Tính chất vật lý

- Tính chất hoá lý

• Độ thay thế (DS)

• Độ tụ hợp (DP)

• Tính acid

- Ứng dụng

C- GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ TIÊU HOÁ CỦA CHẤT XƠ

I- Cải thiện chức năng ruột già

II- Giảm thiểu cholesterol trong máu

III- Hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường

IV- Điều chỉnh cân nặng

V- Ứng dụng khác

VI- Một số tác hại

D- NGUỒN CELLULOSE VÀ CÁC CHẤT XƠ KHÁC

I- Thành phần chất xơ trong tự nhiên

II- Nguồn thức ăn cung cấp cellulose và các chất xơ khác

III- Lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể

Tài Liệu Tham Khảo

-------------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM