MỤC LỤC

Trang

Chương I: Mở đầu 3

I.1. Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnh 3

I.2. Giới thiệu sơ lược về nguồn lợi thủy sản 3

I.3. Qui trình chế biến 3

I.4. Chế độ làm việc của kho 4

Chương II: Tính kho lạnh 6

Chương III: Tính cách nhiệt cách ẩm 9

III.1. Mục đích 9

III.2. Vật liệu cách nhiệt cách ẩm 9

III.3. Cách nhiệt cách ẩm cho vách kho lạnh 9

III.4. Cách nhiệt cách ẩm cho vách giữa hai kho lạnh

III.5. Cách nhiệt cách ẩm cho nền

III.6. Cách nhiệt cách ẩm cho trần

Chương IV: Tính nhiệt kho lạnh

IV.1. Tính cho kho thứ nhất

IV.2. Tính cho kho thứ hai

IV.3. Tính cho kho thứ ba

IV.4. Xác định tải nhiệt cho thiết bị và máy nén

Chương V: Tính chọn máy nén

V.1. Tác nhân lạnh

V.2. Qui trình công nghệ

V.3. Tính toán

Chương VI: Tính thiết bị ngưng tụ

VI.1. Nguyên lý bình ngưng ống vỏ nắm ngang

VI.2. Các thông số tính toán

VI.3. Tính toán

VI.4. Kiểm tra tính bền

Chương VII: Tính thiết bị bay hơi

VII.1. Nguyên lý

VII.2. Các thông số tính toán

VII.3. Tính toán

VII.4. Kiểm tra tính bền

Chương VIII: Tính các thiết bị phụ

VIII.1. Bình tách dầu

VIII.2. Bình chứa dầu

VIII.3. Bình chứa cao áp

VIII.4. Bình tách lỏng

VIII.5. Tính chọn tháp giải nhiệt

VIII.6. Bình tách khí không ngưng

VIII.7. Van

VIII.8. Phin lọc

VIII.9. Đường ống

VIII.10. Bơm

Chương IX: Tính kinh tế

Kết luận

Tài liệu tham khảo

CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU

I.1. Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnh

Con người đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh rất lâu, nhưng ngành lạnh bắt đầu phát triển mạnh ở trên thế giới từ cuối thế kỉ 19. Ngày nay, kỹ thuật lạnh hiện đại đã tiến những bước xa, có trình độ khoa học kỹ thuật ngang vớ các ngành kỹ thuật tiên tiến khác.

Kỹ thuật lạnh đã thâm nhập vào hơn 70 ngành kinh tế quan trọng và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó, đặc biệt là các ngành công nghiệp thực phẩm, chế biến thịt cá, rau quả, rượu bia, nước giải khát, đánh bắt và xuất khẩu thủy hải sản, hoá chất, …

Công suất của các tổ hợp máy lạnh được mở rộng: từ vài mw ở những phòng thí nghiệm đến vài Mw ở các trung tâm điều khiển không khí.

I.2. Giới thiệu sơ lược về nguồn thủy sản

- Thủy sản là nguồn nguyên liệu quan trọng của thực phẩm, công nghiệp, nông nghiệp và dược phẩm. Động thực vật thủy sản bao gồm: tôm, cá, nhuyễn thể (mực, trai, sò, …), rong tảo,… đang cung cấp cho con người một nguồn đạm thực phẩm khổng lồ và phong phú. Theo thống kê thì thủy sản đang chiếm trên 20% nguồn đạm thực phẩm của nhân loại nói chung, trên 50% ở các nước phát triển.

- Nước ta có bờ biển dài 3260km, một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn 1triệu km2, thuộc vùng biển nhiệt đới nên nguồn nguyên liệu rất đa dạng và có cả bốn mùa. trữ lượng cá đáy, cá nổi của vùng biển Việt Nam rất phong phú (theo dự tính sơ bộ có khoảng 2000 loài, trong đó hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn).

- Bên cạnh đó, nghề nuôi trồng thủy sản đang được phát triển khá mạnh (sản lượng của các nước Đông Nam Á chiếm trên 50% tổng sản lượng nuôi trồng của thế giới). Nước ta có nhiều sông, hồ, kênh, rạch, đầm, phá và diện tích mặt nước thoáng rất lớn cho nên đang tập trung đẩy mạnh nuôi trồng thủy sản để nhanh chóng phát triển thành ngành một cách chủ động, toàn diện giữa các khâu nuôi trồng, khai thác, chế biến.

- Do khả năng nguồn lợi to lớn, ngành thủy sản có nhiệm vụ quan trọng là: chế biến nguồn lợi to lớn đó thành nhiều sản phẩm có giá trị cao cho sản xuất và đời sống con người.

Đặc điểm nổi bật của nguyên liệu thủy sản là ươn thối rất nhanh, cho nên nhiệm vụ đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng sản phẩm là phải kịp thời bảo quản, chế biến mà trước hết là bảo quản lạnh.