MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 2

1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2

1.1.1 Sự hình thành và phát triển của công ty 2

1.1.2 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ các đơn vị trong công ty 3

1.1.3 Tổng quan mặt bằng của công ty 4

1.2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH 5

1.2.1 Tác dụng của việc bảo quản lạnh 5

1.2.2 Một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản đông. 5

1.3 TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH BẢO QUẢN 7

1.3.1 Kho lạnh bảo quản 7

1.3.2 Phân loại kho lạnh 8

1.4 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 10

CHƯƠNG II : TÍNH TOÁN CẤU TRÚC KHO LẠNH 12

2.1 CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ KHO LẠNH 12

2.1.1 Yêu cầu đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh 12

2.1.2 Yêu cầu buồng máy và thiết bị 13

2.2 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH 14

2.3 CHỌN MẶT BẰNG XÂY DỰNG KHO LẠNH 14

2.4 HÌNH KHỐI KHO LẠNH 15

2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ 15

2.5.1 Chọn nhiệt độ bảo quản 15

2.5.2 Độ ẩm không khí trong kho 16

2.5.3 Thông số địa lý, khí tượng ở Sóc Trăng 16

2.5.4 Phương pháp tính nhiệt tải kho lạnh 16

2.5.5 Chọn máy và thiết bị 17

2.5.6 Phương án lắp đặt kho, máy và thiết bị 18

2.6 NGUYÊN TẮC XẾP HÀNG TRONG KHO LẠNH 18

2.6.1 Nguyên tắc thông gió 18

2.6.2 Nguyên tắc hàng vào trước ra trước 19

2.6.3 Nguyên tắc gom hàng 19

2.6.4 Nguyên tắc an toàn 19

2.7 KỸ THUẬT XẾP KHO 19

2.7.1 Sử dụng Palet 19

2.7.2 Thông gió 19

2.7.3 Chừa lối đi 20

2.7.4 Xây tụ 20

2.8 XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC KHO LẠNH 20

2.8.1 Tính thể tích kho lạnh 20

2.8.2 Diện tích chất tải của kho lạnh F, m2 20

2.8.3 Tải trọng của nền và của trần 21

2.8.4 Xác định diện tích kho lạnh cần xây dựng 21

2.9 THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH 22

2.9.1 Thiết kế cấu trúc nền 22

2.9.2 Cấu trúc vách và trần kho lạnh 23

2.9.3 Cấu trúc mái kho lạnh 24

2.9.4 Cấu trúc cửa và màn chắn khí 24

2.10 TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT, CÁCH ẨM VÀ KIỂM TRA ĐỌNG SƯƠNG 26

2.11 CẤU TRÚC CÁCH NHIỆT ĐƯỜNG ỐNG 28

CHƯƠNG III: TÍNH NHIỆT TẢI, CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CỦA HỆ THỐNG LẠNH 29

3.1 TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI 29

3.1.1 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 29

3.1.2 Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tỏa ra Q2 31

3.1.3 Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4 32

3.1.4 Xác định phụ tải nhiệt của thiết bị và máy nén 34

3.2 CHỌN HỆ THỐNG LẠNH 35

3.2.1 Chọn phương pháp làm lạnh 35

3.2.2 Chọn môi chất lạnh. 37

3.2.3 Các thông số của chế độ làm việc 40

3.3 CHU TRÌNH LẠNH 42

3.3.1 Chọn chu trình lạnh 42

3.3.2 Sơ đồ và chu trình biểu diễn trên đồ thị lgp-i 43

3.3.3 Tính toán chu trình hai cấp bình trung gian có ống xoắn. 44

3.4 TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT 45

3.4.1 Tính toán phía hạ áp 45

3.4.2 Tính toán phía cao áp 47

3.4.3 Tính chọn máy nén và thiết bị trao đổi nhiệt 48

3.4.4 Chọn các thiết bị khác của hệ thống lạnh 57

CHƯƠNG IV: LẮP ĐẶT HỆ THỐNG LẠNH 72

4.1 LẮP ĐẶT KHO LẠNH 72

4.1.1 Gia cố và xây dựng nền móng kho 72

4.1.2 Xây dựng kết cấu bao che cho kho 72

4.1.3 Lắp ghép các tấm panel 72

4.2 LẮP ĐẶT MÁY NÉN 75

4.3 LẮP ĐẶT CÁC THIẾT BỊ KHÁC CỦA HỆ THỐNG LẠNH 76

4.3.1 Lắp đặt thiết bị ngưng tụ 76

4.3.2 Lắp đặt thiết bị bay hơi 77

4.3.3 Lắp đặt van tiết lưu màng cân bằng ngoài 78

4.3.4 Lắp đặt các thiết bị khác 78

4.3.5 Lắp đặt đường ống 79

4.4 THỬ KÍN, THỬ BỀN VÀ CHÂN KHÔNG HỆ THỐNG LẠNH 82

4.5 NẠP MÔI CHẤT CHO HỆ THỐNG LẠNH 84

4.5.1 Xác định lượng môi chất cần nạp 84

4.5.2 Nạp môi chất cho hệ thống lạnh 86

CHƯƠNG V: TRANG BỊ TỰ ĐỘNG HÓA VÀ VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH 87

5.1 TRANG BỊ TỰ ĐỘNG HÓA 87

5.1.1 Trang bị điện động lực 88

5.1.2 Mạch điện điều khiển 88

5.2 VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH 94

5.2.1 Chuẩn bị vận hành 94

5.2.2 Vận hành 95

5.2.3 Dừng máy 97

5.2.4 Sự cố ngập lỏng 98

5.3 BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH 99

5.3.1 Bảo dưỡng máy nén 99

5.3.2 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 100

5.3.3 Bảo dưỡng thiết bị bay hơi 100

5.3.4 Bảo dưỡng van tiết lưu 101

5.3.5 Bảo dưỡng tháp giải nhiệt 101

5.3.6 Bảo dưỡng bơm 101

5.3.7 Bảo dưỡng quạt 10