PHẦN 1. LỜI MỞ ĐẦU

Mục đích chung của bảo quản thực phẩm là để ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu, sản phẩm chế biến và điều hòa ra thị trường. Nguyên nhân đầu tiên của sự hư hỏng là hoạt động của vi sinh vật và các enzyme của chúng. Nhiều loại vi sinh vật chỉ có thể sống và phát triển ở những điều kiện nhất định; với các điều kiện không thích hợp chúng sẽ chết hoặc không phát triển.

Nguyên lý chung của phương pháp bảo quản là tạo những điều kiện không thích hợp cho sự sinh trưởng hoặc sự sống của các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Thí dụ nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh, làm khan nước hoặc tạo điều kiện yếm khí. Tăng độ mặn và độ axit. Những phưng pháp đó có thể sấy khô, xử lý muối, lạnh và lạnh đông, xử lý nhiệt, hóa chất và bức xạ ion.

Trong phạm vi và giới hạn cho phép nhóm đã quyết định chọn đề tài:

"Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh"

MỤC LỤC

PHẦN 1. LỜI MỞ ĐẦU. 1

1.1 Phương pháp tìm hiểu 2

1.2 Phạm vi tìm hiểu 2

PHẦN 2. NỘI DUNG. 3

2.1 Cơ sở lý thuyết về làm lạnh và đông lạnh sản phẩm. 3

2.1.1 Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật 3

2.1.1.1 Phân loại vi sinh vật theo nhiệt độ 3

2.1.1.2 Hoạt động của vi sinh vật ở nhiệt độ thấp. 3

2.1.2 Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào của cơ thể sống và thực phẩm 5

2.2 Bảo quản ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh 6

2.2.1 Làm lạnh 7

2.2.2 Đông lạnh . 9

PHẦN 3. KẾT LUẬN 13

TÀI LIỆU THAM KHẢO