MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU

I. Giới thiệu về sữa chua 5

1/ Nguồn gốc sữa chua 5

2/ Phân loại sữa chua 5

3/ Một số lợi ích của sữa chua 6

4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8

II. Nội dung 10

1/ Tổng quan về nguyên liệu 10

a. Nguyên liệu chính 10

b. Nguyên liệu phụ 21

2/ Quy trình sản xuất sữa chua 22

a. Sơ đồ 23

b. Thuyết minh quy trình 24

Nhâp nguyên liệu 24

Phối trộn 24

Lọc 25

Bồn cân bằng 25

Xử lý nhiệt 25

Đồng hóa 1 25

Thanh trùng 1 25

Làm lạnh 1 26

Ageing 26

Đồng hóa 2 27

Thanh trùng 2 27

Làm nguội 27

Lên men 27

Làm lạnh 2 29

Bồn rót 29

Đóng gói, dán nhãn, vô thùng 30

III. Tính toán cân bằng vật chất 30

IV. Lựa chọn thiết bị sản xuất 35

V. Lời kết 46

VI. Tài liệu tham khảo 4