MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Đất nước ta hiện nay đang trong thời kỳ mở cửa hội nhập kinh tế thế giới và

khu vực cùng với việc gia nhập WTO là một cánh cửa rộng lớn đưa kinh tế ta tiến sâu

vào thị trường thế giới.Một trong những mục tiêu quan trọng lúc này là là tập trung

phát triển nền kinh tế, tiến sâu vào những ngành kinh tế mũi nhọn.Trong đó chế biến

thủy sản là một trong những ngành kinh tế hàng đầu của đất nước ta, có kim ngạch

xuất cũng thuộc vào loại hàng đầu của cả nước.

Đất nước ta có điều kiện vô cùng thuận lợi là hệ thống sông ngòi, kênh rạch

chằn chịt, đường bờ biển dài kết hợp với khí hậu nhiệt đới để phát triển ngành nuôi

trồng thủy sản.Nắm bắt được nguồn tài nguyên dồi dào đó thì hàng loạt công ty chế

biến thủy sản đã ra đời để khai thác và chế biến.Bên cạnh những thuận lợi đó thì các

công ty cũng gặp không ít khó khăn về vấn đề về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và

sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường thế giới vì vậy đòi hỏi nhiều công ty phải không

ngừng cải tiến qui trình kỹ thuật và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Hiện nay Đồng Bằng Sông Cửu Long là một trong những vùng phát triển thủy

sản nhất cả nước.Trong đó cá tra, cá ba sa là nguồn nguyên liệu chủ lực của vùng được

nuôi nhiều ở các tỉnh Đồng Tháp, Cần Thơ, An Giang Với trữ lượng nuôi trồng và

khai thác hàng năm ngày càng tăng là điều kiện để các công ty chế biến thủy sản trong

vùng ra đời để giải quyết nguồn nguyên liệu dồi dào đó.Các công ty trong khu vực

Đông Bằng Sông Cửu Long đã từ từ bước vào lĩnh vực kinh doanh sản xuất với các

mặt hàng đa dạng trong đó chủ yếu là mặt hàng cá tra fillet đông lạnh.

Để nắm bắt và nhìn rõ hơn về thực trạng sản xuất kinh doanh và các yếu tố ảnh

hưởng đến chất lượng sản phẩm cá tra fillet đông lạnh ở các công ty hiện nay.Được sự

phân công của ban chủ nhiệm Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM,

sự chấp thuận của Ban Giám Đốc công ty TNHH THỰC PHẨM QVD- ĐỒNG THÁP

cùng với sự hướng dẫn tận tình của cô Lê Thị Ngọc Hân, chúng tôi tiến hành thực hiện

đề tài:

“Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty

TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp

1.2 Mục tiêu đề tài

-Khảo sát quy trình chế biến, ghi nhân lại tất cả các công đoạn của quy trình.

-Tính định mức chế biến cá tra đang sản xuất tại nhà máy