MỤC LỤC

. Giới thiệu chung về sữa bò. 3

1.1 Một số tính chất vật lý 3

1.2 Thành phần hóa học 3

1.3 Các tính chất hóa lý 7

1.3.1 Hệ keo 7

1.3.2 Hệ nhũ tương 8

1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 9

1.4.1 Nguồn gốc của hệ vi sinh vật trong sữa 9

1.4.2 Hệ vi sinh vật trong sữa 11

. Công nghệ sau thu hoạch sữa 17

.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến. 17

.1.1 Các biến đổi sinh học và phương pháp hạn chế các biến đổi. 17

.1.2 Các biến đổi hóa học và hóa sinh, phương pháp hạn chế các biến đổi. 20

.1.3 Các biến đổi vật lý và phương pháp hạn chế các biến đổi. 23

.1.4 Các biến đổi hóa lý 23

.2 Quá trình vắt sữa. 24

.3 Quá trình vận chuyển và bảo quản sữa từ nơi thu hoạch về nhà máy chế biến 26

. Kết luận. 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 3