MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1. Lý do chọn đề tài 1

2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn:. 1

PHẦN I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

1.1. Một số khái niệm chính 2

1.1.1. Giai đoạn trước thu hoạch. 2

1.1.2. Giai đoạn cận thu hoạch. 2

1.1.3. Giai đoạn sau thu hoạch. 2

1.2. Tổn thất sau thu hoạch 2

1.2.1. Định nghĩa tổn thất 2

1.2.2. Các dạng tổn thất sau thu hoạch. 3

1.2.2.1. Tổn thất số lượng. 3

1.2.2.2. Tổn thất về chất lượng nông sản. 3

1.2.2.3. Tổn thất về kinh tế. 4

1.2.2.4. Tổn thất xã hội 4

1.3. Nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 4

1.3.1. Các quá trình sinh lý. 4

1.3.1.1. Sự hô hấp của nông sản. 4

1.3.1.2. Sự chín sau thu hoạch. 6

1.3.1.3. Sự nảy mầm 7

1.3.1.4. Sự mất nước. 8

1.3.1.5. Hiện tượng đông kết khi bảo quản lạnh:. 8

1.3.2. Nguyên nhân bên ngoài 9

1.3.2.1. Độ ẩm tương đối của không khí 9

1.3.2.2. Nhiệt độ không khí 10

1.3.2.3. Sự thông thoáng. 11

1.3.2.4. Sinh vật hại 11

1.3.2.5. Tác động của con người 16

1.4. Ảnh hưởng của tổn thất nông sản sau thu hoạch đến sản xuất nông nghiệp và kinh tế xã hội của quốc gia 17

1.4.1. Ảnh hưởng đến kinh tế hộ nông dân. 17

1.4.2. Ảnh hưởng đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm 18

1.4.3. Ảnh hưởng đến kinh tế- xã hội 18

PHẦN II. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 19

2.1. Tình hình tổn thất nông sản sau thu hoạch ở Việt Nam và trên Thế giới 19

2.1.1. Tình hình tổn thất nông sản sau thu hoạch ở trên Thế giới 19

2.1.2. Tình hình tổn thất sau thu hoạch ở Việt Nam 21

2.2. Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch 25

2.2.1. Sơ chế, nâng cao chất lượng nông sản. 25

2.2.1.1. Phân loại trước khi tuốt tẽ. 25

2.2.1.2. Làm khô. 25

2.2.1.3. Làm sạch và phân loại chất lượng. 26

2.2.2. Khắc phục tác hại của sinh vật hại 26

2.2.2.1. Phòng sự nhiễm độc bới nấm 26

2.2.2.2. Biện pháp phòng trừ côn trùng. 27

2.2.2.3. Biện pháp phòng trừ chuột 28

2.2.3. Nghiên cứu phát triển và ứng dụng công nghệ thiết bị hiện đại 29

2.2.3.1. Một số thiết bị làm khô. 29

2.2.3.2. P hương tiện bảo quản cải tiến CCT – 02. 31

2.2.3.3. Thiết bị gặt đập liên hợp. 32

2.2.4. Gắn bảo quản, chế biến nông sản với sản xuất nông nghiệp. 33

2.2.4.1. Các biện pháp kỹ thuật trong bảo quản. 33

2.2.4.2. Chế biến để bảo quản. 37

2.2.5. Tăng cường sự quan tâm của Nhà nước. 38

2.2.6. Đào tạo chuyên môn về giai đoạn sau thu hoạch cho người sản xuất và người quản lý 39

2.2.7. Một số biện pháp kỹ thuật bảo quản rau quả tươi 39

2.2.7.1. Biện pháp kỹ thuật bảo quản rau quả tươi 39

2.2.7.2. Bảo quản và chế biến rau, trái cây, củ. 40

2.3. Đánh giá sự thất thoát sau thu hoạch trên lúa, nguyên nhân, và biện pháp khắc phục ở Đồng bằng Sông Cửu Long năm 2006 42

2.3.1. Đánh giá sự thất thoát sau thu hoạch và nguyên nhân. 42

2.3.1.1. Thất thoát do cắt và gom lúa. 42

2.3.1.2. Thất thoát do khâu suốt ra hạt 42

2.3.1.3. Thất thoát do khâu phơi lúa. 42

2.3.1.4. Thất thoát do khâu tồn trữ (thường sử dụng bồ hay bao để tồn trữ). 42

2.3.1.5. Thất thoát do khâu vận chuyển. 42

2.3.1.6. Thất thoát do khâu xay chà. 42

2.3.2. Các giải pháp khắc phục. 42

2.3.2.1. Phương pháp chi phí thấp. 42

2.3.2.2. Phương pháp chi phí cao. 43

PHẦN III. KẾT LUẬN 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO 4