MỤC LỤC

Lời mở đầu 1

Phần I. Tổng quan về nhà máy bia Dung Quấ

t

I. Lịch sử hình thành và phát triển. 4

II. Vị trí đặt nhà máy. 4

III. Sản phẩm nhà máy. 4

IV. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà máy. 5

V. Sơ đồ mặt bằng nhà máy. 6

VI. An toàn lao động và phòng chống cháy nổ. 6

VII. Xử lí phế thải và vệ sinh môi trường. 6

Phần II. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất

I. Malt đại mạch. 8

II. Hoa Houblon. 8

III. Nước. 9

IV. Nấm men. 9

V. Các chất phụ gia. 9

Phần III. Quy trình công nghệ sản xuất bia.

I. Sơ đồ quy trình công nghệ. 11

II. Thuyết minh quy trình. 12

A. Phân xưởng nấu. 12

B. Phân xưởng lên men. 21

C. Phân xưởng chiết. 24

D. Phân xưởng cơ điện 29

Phần IV. Sản phẩm. 30

Phần V. Tổng kết. 3