[FONT="]MỞ ĐẦU 1

[FONT="]NỘI DUNG .3

[FONT="]PHẦN 1 Giới thiệu về Công ty Bia Sài Gòn- Nghệ Tĩnh .3

[FONT="]Chương 1 Công ty Bia Sài Gòn- Nghệ Tĩnh .3

[FONT="]1.1 [FONT="]Lịch sử phát triển của doanh nghiệp qua các thời kỳ 3

[FONT="]1.2 [FONT="]Nhiệm vụ, mục tiêu và chiến lược phát triển của doanh nghiệp .6

[FONT="]1.2.1 [FONT="]Chiến lược phát triển . 6

[FONT="]1.2.2 [FONT="] Tầm nhìn .6

[FONT="]1.2.3 [FONT="]Sứ mệnh .6

[FONT="]1.2.4 [FONT="]Mục tiêu . .6

[FONT="]1.2.5 [FONT="]Giá trị cốt lõi 6

[FONT="]1.3 [FONT="]Cơ cấu tổ chức .7

[FONT="]1.4 [FONT="]Mặt bằng chung của Công ty 10

[FONT="]Chương 2 Giới thiệu các dòng sản phẩm của Công ty .11

[FONT="]Phần 2 Giới thiệu về quy trình công nghệ 14

[FONT="]Chương 1 Nguyên liệu sản xuất bia .14

[FONT="]1.1 [FONT="]Malt đại mạch .14

[FONT="]1.2 [FONT="]Hoa houblon .15

[FONT="]1.3 [FONT="]Nước .16

[FONT="]1.4 [FONT="]Nấm men 16

[FONT="]1.5 [FONT="]Nguyên liệu thay thế 17

[FONT="]1.6 [FONT="]Các phụ gia .18

[FONT="]Chương 2 Quy trình công nghệ tổng quát 21

[FONT="]Chương 3 Phân xưởng nấu – Lên men .25

[FONT="]3.1 Nhập nguyên liệu .25

[FONT="]3.2 Hệ thống xay nghiền 26

[FONT="]3.2.1 Quy trình công nghệ. 26

[FONT="]3.2.2 Thuyết minh quy trình 26

[FONT="]3.2.3 Các thiết bị chính trong hệ thống xay nghiền 28

[FONT="]3.2.3.1 Máy nghiền gạo 28

[FONT="]3.2.3.2 Máy nghiền malt thô 28

[FONT="]3.2.3.3 Máy nghiền malt mịn .29

[FONT="]3.2.3.4 Sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp xử lý 30

[FONT="]3.3 Sản xuất dịch lên men .31

[FONT="]3.3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ .31

[FONT="]3.3.2 Thuyết minh quy trình 31

[FONT="]3.3.3 Các thiết bị chính .37

[FONT="]3.3.3.1 Nồi nấu nguyên liệu (malt, gạo) .37

[FONT="]3.3.3.2 Thùng lọc bã malt .41

[FONT="]3.3.3.3 Nồi houblon 44

[FONT="]3.3.3.4 Thùng lắng Whirlpool 45

[FONT="]3.3.3.5 Thiết bị làm lạnh nhanh bản mỏng .47

[FONT="]3.4 Lên men .49

[FONT="]3.4.1 Hệ thống lên men 50

[FONT="]3.4.2 Thuyết minh quy trình 55

[FONT="]3.4.3 Tank lên men 165m3 .60

[FONT="]3.4.3.1 Cấu tạo .60

[FONT="]3.4.3.2 Quy trình cấp lạnh 60

[FONT="]3.4.4 Các hiện tượng, nguyên nhân và biện pháp khắc phục .61

[FONT="]3.5 Lọc bia 61

[FONT="]3.5.1 Sơ đồ hệ thống lọc .62

[FONT="]3.5.2 Quá trình lọc 63

[FONT="]3.5.3 Thuyết minh quy trình 63

[FONT="]3.5.4 Một số thiết bị chính .64

[FONT="]3.5.4.1 Thiết bị lọc nến .64

[FONT="]3.5.4.2 Thiết bị lọc đĩa .65

[FONT="]3.6 Bão hòa CO2 và ổn định bia 66

[FONT="]Chương 4 Phân xưởng chiết rót 68

[FONT="]4.1 Chiết rót 68

[FONT="]4.1.1 Quy trình công nghệ 68

[FONT="]4.1.2 Thuyết minh quy trình .69

[FONT="]4.1.3 Mặt bằng phân xưởng chiết rót .70

[FONT="]4.1.4 Một số thiết bị chính trong phân xưởng 71

[FONT="]4.1.4.1 Máy rửa chai .71

[FONT="]4.1.4.2 Máy chiết chai, đóng nắp 73

[FONT="]4.1.4.3 Máy thanh trùng 74

[FONT="]Chương 5 Phân xưởng động lực – Bảo trì 76

[FONT="]5.1 Hệ thống xử lý nước cấp vào nhà máy .76

[FONT="]5.2 Hệ thống xử lý nước thải 80

[FONT="]5.3 Hệ thống lạnh và hệ thống nhiệt 83

[FONT="]5.4 Nguồn cung cấp điện .84

[FONT="]Chương 6 Tổ chức kiểm tra chất lượng .84

[FONT="]Chương 7 Hệ thống Cip nhà máy 86

[FONT="]Phần 3 So sánh lý thuyết với thực tế sản xuất .92

[FONT="]KẾT LUẬN .9