Trong những năm gần đây với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới, đời sống con người được nâng lên ở mức độ rất cao, nhu cầu về du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu. Họ đi du lịch là để thưởng thức những cái hay, những cái mới lạ, họ muốn khám phá những điều kỳ lạ của thế giới, đầu tiên con người chỉ biết nấu chín để ăn nhưng sau đó vơi óc sáng tạo và sự đòi hỏi của bản thân, con người đ• biết nấu không những chín mà còn đòi hỏi phải ngon và đủ chất dinh dưỡng.

Với bối cảnh gần đây, ngành du lịch Việt nam đang ngày càng phát triển so với du lịch thế giơi, hơn thế Việt nam là một quốc gia có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động thực vật phong phú. Vì vậy, đây cũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng phát triển, và cũng là điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch nói chung. Vói xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch là ngành phát triển mũi nhọn được nhà nước quan tâm và đầu tư rất lớn. Ngành du lịch được người ta ví như là ngành công nghiệp không có khói mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân, cùng với sự phát triển của đất nước, ngành du lịch đ• đạt được những thành quả hết sức to lớn. Hà nội với lợi thế là một thủ đô ngàn năm văn hiến có nhiều danh lam thắng cảnh, nhiều khu vui chơi giải trí, trung tâm thương mại, những nhà hàng các siêu thị đ• thu hút được rất nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Cùng với sự đi lên của đất nước, việc hội nhập kinh tế quốc tế, món ăn Việt nam đ• được biến tấu qua sự ảnh hưởng của văn hoá các nước điển hình là Trung quốc. Các món ăn như: vịt quay Quảng đông, thịt bò sốt vang, gà hoa Giang nam …. Tất cả các món ăn đều đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy món ăn Việt nam bị ảnh hưởng của các nước nhưng vẫn giữ được nét văn hoá cổ truyền. Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học và công nghệ, cuộc sống của con người ngày càng bị cuốn hút vào nhiều công việc và nếp sống hiện tại, con người khẩn trương vội vả tiết kiệm thời gian nghỉ ngơi dài hơn, do vậy nhu cầu du lịch không thể thiếu được trong cuộc sống. Cũng chính từ lý do trên, hàng loạt các dịch vụ ăn uống được ra đời và xuất hiện những khu mua sắm vui chơi giả trí, khu mua sắm dịch vụ thông tin liên lạc để đáp ứng mọi nhu cầu của con người. Ăn uống không chỉ là một hoạt động làm phong phú thêm vào ngành du lịch dịch vụ nói

riêng, mà nó còn góp phần tăng hiệu quả kinh doanh, ăn uống bao gồm tất cả các hoạt động chế biến, bán và phục vụ đồ ăn tất cả các yêu tố trên đều nhằm mục địch làm hài lòng khách hàng và để thu hút, tạo uy tín và tăng thu nhập cho nhà hàng. Du lịch đóng vai trò quan trọng không chỉ với nền kinh tế Việt nam mà còn thông qua đó để phát triển tình hữu nghị giữa các nước, giúp đỡ cùng nhau phát triển. Nhưng để cho du lịch phát triển hơn nữa và hiệu quả chất lượng thì phải phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác trong đó kỹ thuật chế biến món ăn là rất quan trọng. Vì để món ăn được đảm bảo về cả mỹ quan và cảm quan, đủ chất dinh dưỡng thì khâu chế biến món ăn đóng vai trò quan trọng và phù hợp. Khi đi du lịch, con người không phải đi với mục địch chỉ ngắm cảnh và vui chơi mà còn phải biết thưởng thức những món ăn ngon, phong phú, đẹp mắt. Vì vậy ẩm thực giữ một vai trò quan trọng, có một câu nói đã tôn vinh người đầu bếp “nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Nhưng một vấn đề cũng được quan tâm trong nghiệp vụ du lịch là chất lượng, chất lượng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh, nó đòi hỏi phải có cái nhìn và nhận thức đúng đắn từ các nhà quản lý nhà hàng, các doanh nghiệp, họ phải biết đó là hành động cụ thể và phải biết làm cho nhân viên cấp dưới nhận thức được vấn đề đó. để làm tốt những yêu cầu này thì phải khẳng định rằng yếu tố nhân lực là vô cùng quan trọng đặc biệt là nhân viên chế biến món ăn phải nắm vững được các quy trình chế biến và nắm vững được các món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao phục vụ khách một cách tốt nhất, đồng thời cũng phải tạo ra được những món ăn ngon sáng tạo phù hợp với khẩu vị ăn của khách, tạo được sự thoải mái ngon miệng.