4.1.Kết luận:

Rượu bắp sữa là sản phẩm được phối trộn giữa dịch sữa bột và rượu bắp, là một quá trình phức tạp trong đó nguyên liệu, nhiệt độ, độ ẩm, tỷ lệ lượng giống sử dụng, thời gian lên men đều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Qua các thí nghiệm khảo sát một vài yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm đã được tiến hành có thể kết luận về sản phẩm rượu bắp sữa:

 Nguyên liệu là bắp đường được trồng tại Việt Nam, sữa bột gầy của công ty sữa Tín Phi cùng với rượu gạo của nhà máy rượu Bình Tây.

 Sử dụng men ngọt được sản xuất theo phương pháp truyền thống, mua ở chợ Nguyễn Tri Phương.

 Độ ẩm của bắp trước khi gieo men là 77,4%

 Nhiệt độ lên men ở 28oC.

 Thời gian lên men là 120 giờ ( 5 ngày) sau khi gieo men.

 Lượng giống nấm men sử dụng là 20%.

 Lượng gelatin vào sản phẩm là 1%.

 Tỷ lệ dịch sữa bột trong sản phẩm là 30%