Mục lục

Mở đầu 3

Chương I: Giới thiệu chung về khách sạn Hilton Hanoi Opera

1.1: Quá trình hình thành và phát triển của tập đoàn khách sạn Hilton 5

1.2. Đôi nét về khách sạn Hilton Hanoi Opera 6

1.2.1. Vị trí và lịch sử hình thành 6

1.2.2.Cơ cấu tổ chức và đội ngũ lao động 8

1.1.3. Cơ sở vật chất của khách sạn 11

1.1.4.Thị trường khách của khách sạn 14

Chương II:Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Ba Miền

2.1.Giới thiệu bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Hilton Hanoi Opera 16

2.1.1. Mô hình quản lý và cơ cấu lao động 16

2.1.2.Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống 18

2.2.Thực trạng kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Ba Miền khách sạn Hilton Hanoi Opera 19

2.2.1.Cơ sở vật chất 19

2.2.2.Đối tượng khách 21

2.2.3.Thực đơn nhà hàng 22

2.2.4.Cơ sở vật chất 23

2.2.5.Phong cách phuc vụ và giá cả dịch vụ 24

2.2.6.Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 25

Chương III:Hoạt động thực tập, nhận xét và đề xuất

3.1. Hoạt động thực tập tại nhà hàng Ba Miền 26

3.2.Nhận xét về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Ba Miền 26

`3.2.1.Nhận xét về chất lượng n ăn 27

3.2.2.Nhận xét về chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên 27

3.3.Một số đề xuất của cá nhân tác giả 28

3.3.1.Đề xuất về cơ chế đào tạo nhân viên 28

3.3.2.Đề xuất về cơ chế phân ca làm việc 28

Kết luận 29

Tài liệu tham khảo 29

Phụ lục 30

Mở đầu

Trong những năm gần đây chúng ta hay nhắc đến ngành du lịch một ngành kinh tế độc lập có đóng góp đáng kể vào ngành kinh tế quốc dân. Từ khi xuất hiện cho đến nay, ngành du lịch đó trở thành một trong những ngành kinh tế quan trọng của nhiều nước trên thế giới. Ở Việt Nam, ngành du lịch đang là mối quan tâm chính của toàn xã hội. Cùng với khẩu hiệu “Việt Nam, vẻ đẹp tiềm ẩn”, ngành du lịch sẽ nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước…..

Ta có thể thấy rằng những lợi ích mà ngành du lịch mang lại là không thể phủ nhận. Đây đúng là hướng giải quyết cho thực trạng của nền kinh tế Việt Nam. Nhận thức được điều đó, trong thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã tăng cường đầu tư vào phát triển du lịch. Sự phát triển như vũ bão của ngành “công nghiệp không khói” này đó là một minh chứng cho quyết định đúng đắn của Đảng và nhà nước ta.

Hai lĩnh vực chủ yếu của kinh doanh du lịch là kinh doanh lữ hành và kinh doanh cơ sở lưu trú. Kinh doanh cơ sở lưu trú mà điển hình là kinh doanh khách sạn đóng một vị trí quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch bởi du lịch là sự di chuyển và lưu trỳ qua đêm, cầu về dịch vụ lưu trú là nhu cầu cơ bản và quan trọng nhất. Ngành kinh doanh khách sạn ra đời cũng là để đáp ứng nhu cầu đó của khách du lịch nói riêng và khách lưu trú nói chung.

Những người lao động trong ngành kinh doanh khách sạn phải hiểu rằng nhu cầu của con người là vô hạn. Trong thời gian lưu trú tại khách sạn, ngoài nhu cầu cần thiết như nhu cầu phòng ốc, khách còn có nhu cầu ăn uống và những nhu cầu phát sinh khác phục vụ sinh hoạt hàng ngày như giặt là, vui chơi giải trí, massage…Bởi vậy, trong kinh doanh khách sạn, ngoài kinh doanh dịch vụ lưu trú còn kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung. Kinh doanh ăn uống được coi là chiếm vị trí thứ hai, sau kinh doanh lưu trú và có đóng góp đáng kể vào sự phát triển của ngành kinh doanh khách sạn. Hầu hết các khách sạn muốn hoạt động kinh doanh có hiệu quả thì đều phải chú ý đến lĩnh vực này, đặc biệt là các khách sạn lớn. Bởi thật tuyệt vời nếu khách tới khách sạn lưu trú vừa được nghỉ ngơi trong trạng thái thoải mái vừa được thưởng thức những món ăn ngon, mang một đặc trưng của ẩm thực địa phương, do các đầu bếp nổi tiếng chế biến. Khách sạn Hilton Hà Nội Opera cũng không nằm ngoài số đó. Là một khách sạn năm sao nằm ở trung tâm thủ đô Hà Nội, khách sạn Hilton đã đầu tư xây dựng nhà hàng Ba Miền chuyên phục vụ các món ăn mang đậm phong cách Việt, giới thiệu cho thực khách những tinh hoa của ẩm thực ba miền Bắc, Trung, Nam. Từ niềm yêu thích ngành kinh doanh ăn uống và hơn một tháng được thực tập và tìm hiểu thực tế hoạt động của nhà hàng Ba Miền, người viết đó chọn đề tài “ Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Ba Miền, khách sạn Hilton Hanoi Opera” làm nội dung cho bản báo cáo thực tập tốt nghiệp. Bản báo cáo chia làm 3 chương:

Chương I : Giới thiệu chung về khách sạn Hilton Hanoi Opera

Chương II : Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Ba Miền

Chương III : Hoạt động thực tập, nhận xét và đề xuất