MỤC LỤC

PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN II: QUÁ TRèNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG. 3

A. Những hiểu biết cơ bản về quá trỡnh tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng. 3

I. Các loại thực đơn, cách thức xây dựng thực đơn và danh mục đồ uống; 3

II. Cỏch thức cung ứng hàng hoỏ, nguyờn liệu và thực phẩm 5

III.Cách thức tổ chức chế biến món ăn, pha chế đồ uống: 7

IV.Cỏc hỡnh thức, quy trỡnh phục vụ cỏc bữa ăn, các kiểu phục vụ trong nhà hàng: 9

B. Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 13

I. Giới thiệu chung về nhà hàng HANOI_HANOI. 13

II.Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 14

Phần III: Kiến nghị và Kết luận 27

A.Kiến nghị: 27

B.Kếtluận 29