MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

Chương 1: Cơ sở lý thuyết về chất lượng và quản trị chất lượng 3

A. Những vấn đề cơ bản về chất lượng. 3

1. Một số quan điểm về chất lượng. 3

2. Vai trũ của QTCL 4

3. Cỏc hệ thống QTCL 5

4) Hệ HACCP: 7

4. Nội dung quản trị chất lượng 11

4.1.Hoạch định chất lượng 11

4.2. Tổ chức thực hiện 12

4.3. Kiểm tra, kiểm soát chất lượng. 13

4.4. Hoạt động điều chỉnh và cải tiến. 14

5.Phương pháp quản trị chất lượng 15

5.1.Phương pháp kiểm tra chất lượng 15

5.2.Kiểm soát chất lượng và kiểm soát chất lượng toàn diện 16

5.3.Đảm bảo chất lượng 16

5.4.Quản lý chất lượng toàn diện 16

Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam. 18

I. Tổng quan về cỏc cụng ty sản xuất thực phẩm. 18

1. Những thành tựu đạt được 18

2. Những tồn tại và nguyờn nhõn. 18

3. Những cơ hội và thách thức trong quá trỡnh hội nhập sõu vào nền kinh tế quốc tế. 19

1.1. Giai đoạn trước 1990 20

1.2. Từ năm 1990 đến nay - những yêu cầu đổi mới công tác QTCL theo kịp sự đổi mới của nền kinh tế. 21

2.Nội dung QTCL trong cỏc doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 21

2.1.Quản trị chất lượng trong khâu cung ứng. 21

2.2.Quản trị chất lượng trong khâu sản xuất. 22

2.3.Quản trị chất lượng trong và sau khi bán hàng. 22

3. Phương phỏp QTCL trong cỏc doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 23

3.1.Giới thiệu GMP 23

3.2 Giới thiệu HACCP 24

4. Đánh giá công tác QTCL của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 26

4.1. Ưu điểm 26

4.2. Nhược điểm 29

Chương 3: Một số giải pháp tăng cường QTCL tại các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam. 31

1. Tại cỏc doanh nghiệp 31

1.1. Đổi mới và hoàn thiện nhận thức về vai trũ của chất lượng và QTCL 31

1.2. Tăng cường công tác tiêu chuẩn hóa và quản lý đo lường tại cơ sở. 31

1.3. Tăng cường đổi mới công nghệ, chú trọng đào tạo nhân lực 32

1.4. Lựa chọn mụ hinh QTCL phự hợp 33

2. Về phía nhà nước 33

2.1. Đẩy mạnh hơn việc thực hiện pháp lệnh về chất lượng. 34

2.2. Phổ biến kiến thức chất lượng và QTCL thông qua mở lớp đào tạo cán bộ quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp. 34

2.3. Đẩy mạnh công tác hỗ trợ các doanh nghiệp trong việc ỏp dụng cỏc mụ hỡnh và phương thức QTCL. 34

KẾT LUẬN 36