MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 6

Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VBL QUẢNG NAM .7

1.1 Lịch sử phát triển của công ty VBL Quảng Nam .7

1.2 Cơ cấu tổ chức của công ty .8

1.3 sơ đồ mặt bằng của công ty 8

1.4 Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát của công ty .10

1.5 Thuyết minh quy trình công nghệ 11

Phần 2: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 13

Chương 1: NGUYÊN LIỆU .13

1.1.Malt 13

1.2 Gạo .13

1.3 Hoa houblon 14

1.4 Nước .14

1.5. Nấm men .15

Chương 2: BỘ PHẬN NGHIỀN, NẤU BIA .16

2.1. Bộ phận nghiền .16

2.1.1. Sơ đồ qui trình công nghệ .16

2.1.2. Thuyết minh qui trình 17

2.1.3 Thiết bị chính trong phân xưởng nghiền 18

2.1.3.1 Sàng rung .18

a. Cấu tạo 18

b. Nguyên tắc hoạt động 19

2.1.3.2 Máy nghiền trục 19

a. Cấu tạo 19

b. Nguyên tắc hoạt động 20

2.1.3.3 Máy nghiền búa .20

a. Cấu tạo 20

SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 1

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam

b. Nguyên tắc hoạt động .21

2.2 Phân xưởng nấu 22

2.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ 22

a. Đường hóa nguyên liệu .22

b. Houblon hóa dịch đường .25

2.3. Các thiết bị chính trong phân xưởng nấu 27

2.3.1 Nồi nấu 27

a. Cấu tạo 27

b. Nguyên tắt hoạt động 27

2.3.2 Thiết bị lọc đáy bằng 28

a. Cấu tạo .28

b. Nguyên tắt hoạt động .29

2.3.3 Thiết bị Houblon hóa .30

a. Cấu tạo .30

b. Nguyên tắt hoạt động .30

c. Thông số nồi hoablon hoá .31

2.3.4 Thiết bị lắng xoáy whirlpool 31

a.Cấu tạo 31

b. Nguyên tắt hoạt động .31

2.4 QUI TRÌNH CIP ( VỆ SINH THIẾT BỊ) 32

2.4.1 Qui trình vệ sinh 32

2.4.2 Thuyết minh qui trình .32

2.4.2.1 Chuẩn bị 32

2.4.2.2 Kiểm tra .32

2.4.2.3 Quá trình CIP 33

Chương 3: BỘ PHẬN LÊN MEN, LỌC 34

3.1 Quy trình lên men, lọc 34

SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 2

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam

3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ .34

3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 35

3.2 Quy trình nhân men trong phân xưởng 37

3.2.1 Chuẩn bị .37

3.2.2 Yêu cầu chung 37

3.2.3 Nhân men 38

3.2.4 Kết thúc giai đoạn cấp men giống .38

3.2.5 Kết thúc quá trình nhân men 38

3.3.3 Các thiết bị chính trong quá trình lên men, lọc 38

3.3.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm .38

a. Cấu tạo 38

b. Nguyên tắt hoạt động .39

3.3.2 Thiết bị lên men 40

a. Cấu tạo 40

b. Nguyên tắt hoạt động 40

3.3.3 Thiết bị lọc đĩa 41

a. Cấu tạo 41

b. Nguyên tắt hoạt động 42

3.4 Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình lên men, lọc .43

3.5 Các qui trình CIP (clean in place) .44

3.5.1 Mục đích của quá trình CIP 44

3.5.2 Chuẩn bị hóa chất 44

a. CIP lạnh 44

b. CIP nóng .45

3.5.3 Các bước tiến hành CIP: gồm 6 bước 46

3.5.4 Các quá trình CIP các khu vực cụ thể 47

a. Vệ sinh đường ống nhà nấu: tuân theo qui trình chung .47

SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 3

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam

b. Vệ sinh đường ống nhà lọc: Giống vệ sinh đường ống nhà nấu 47

c. Vệ sinh các tank lên men, tank tàng trữ bia trong, tank nhân men, tank thu hồi men

Chương 4: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT 49

4.1 Sơ đồ quy trình làm việc của phân xưởng chiết rót 49

4.2 Thuyết minh quy trình .50

4.3 Thiết bị trong phân xưởng chiết rót 51

4.3.1 Máy rửa chai 51

a. Cấu tạo 52

b. Nguyên tắt hoạt động 52

4.3.2 Máy chiết chai:(Năng suất 15000 chai/h) .53

a. Cấu tạo 53

b. Nguyên tắt hoạt động 54

4.3.3 Thiết bị thanh trùng .54

a. Cấu tạo 55

b. Nguyên tắc làm việc 56

Phần 3: BỘ PHẬN CƠ ĐIỆN 57

CHƯƠNG 1: HỆ THỐNG LẠNH .57

1.1 Sơ đồ hệ thống lạnh

1.2 Thuyết minh sơ đồ 57

CHƯƠNG 2: HỆ THỐNG XỬ LÝ CO2 .59

2.1. Sơ đồ nguyên lý 59

2.2 Thuyết minh sơ đồ 60

CHƯƠNG 3: HỆ THỐNG LÒ HƠI .61

3.1 Quá trình cấp hơi 61

CHƯƠNG 4: HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT .62

4.1 Sơ đồ xử lí nước .62

SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 4

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam

4.2 Thuyết minh sơ đồ 62

Phần 4: HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI .64

4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải .64

4.2 Thuyết minh sơ đồ 64

Phần 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG .65

5.1 An toàn điện 65

5.2 An toàn hóa chất .65

5.3 An toàn vị trí làm việc 65

KẾT LUẬN .67

SVTH: ĐỖ THỊ SƯƠNG - lớp 07 HTP Trang 5

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNNH VBL Quảng Nam

MỞ ĐẦU

Ngành công nghiệp thực phẩm là nghành khoa học kỹ thuật đóng một vai trò

quan trọng trong nền kinh tế quốc dân nó giải quyết những nhu cầu cần thiết về cuộc

sống của con người khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu

cầu ăn uống ngày càng cao, không những về số lượng mà càng chất lượng.

Trong thời gian gần đây ngành công nghệ sản xuất bia của nước ta đã có một

bước phát triển lớn, lượng bia sản xuất ngày một lớn. Bia là loại nước uống có độ cồn

thấp, có mùi thơm dặc trưng và vị đắng của hoa houblon. Ngoài khả năng làm thỏa

mãn nhu cầu giải khát bia còn cung cấp năng lượng lớn cho cơ thể con người như:

protein, đường đơn, vitamin, khoáng chất .

Ở nước ta có khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu giải khát càng nhiều. Hơn nữa do

chính sách mở cửa của nhà nước ta nên các thương hiệu bia nước ngoài vào thị trường

nước ta với chất lượng tốt và kỹ thuật quảng cáo tinh vi, nhưng với thương hiệu bia

nước ngoài với giá cả khá cao nên chỉ đáp ứng phần nào cho tầng lớp có thu nhập khá,

vì vậy để cạnh tranh thị trường đòi hỏi bia trong nước cần phải có chất lượng cao và

giá thành sản phẩm ổn định.

Tập đoàn VBL Việt Nam là một hình thức liên doanh nước ngoài điển hình,

phát triển mạnh. Sản phẩm của VBL đã có mặt trên thị trường với khối lượng nhiều, đa

dạng về sản phẩm như: Heiniken, Tiger, Bivina, Laru, Lager.

Sau một tháng thực tập tại công ty VBL Quảng Nam tôi đã tìm hiểu được rõ hơn

về các dây chuyền công nghệ sản xuất bia Larue. Hôm nay tôi xin trình bày bài báo cáo

này theo những phần mà tôi và các bạn đã được hướng dẫn và tuần tự đó là: bộ phận cơ

điện; bộ phận nấu; bộ phận lên men, lọc, bộ phận chiết rót