LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG KHÁCH SẠN 3

1.1. Khái quát về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống 3

1.1.1 Khách sạn và kinh doanh khách sạn . 3

1.1.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn . 4

1.1.3. Kinh doanh ăn uống . 6

1.1.4. Ý nghĩa kinh tế và ý nghĩa xã hội của kinh doanh khách sạn . 7

1.2. Năng lực cạnh tranh . 9

1.2.1. Một số khái niệm cơ bản về cạnh tranh . 9

1.2.1.1. Cạnh tranh và vai trò của cạnh tranh đối với doanh nghiệp . 9

1.2.1.2. Các công cụ cạnh tranh chủ yếu của doanh nghiệp trên thị trường. 10

1.2.2. Năng lực cạnh tranh trong ngành khách sạn . 14

1.2.2.1. Khái niệm năng lực cạnh tranh . 14

1.2.2.2.Vị thế cạnh tranh . 15

1.2.2.3. Những nhân tố ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh. . 15

1.2.2.4.Thực trạng cạnh tranh trong ngành khách sạn . 17

1.3. Tóm tắt chương 1 . 20

CHƯƠNG 2: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN M VÀ NHÀ HÀNG THE GALLERY. 21

2.1 Giới thiệu về khách sạn M .21

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn M. 21

2.1.2. Tổ chức lao động của khách sạn M . 25

2.1. 2.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn . 25

2.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn. . 27

2.1.3.. Hệ thống cơ sở vật chất của khách sạn M . 29

2.1.3.2..Cơ sở vật chất trong bộ phận buồng .30

2.1.3.2. Cơ sở vật chất trong bộ phận ăn uống . 31

2.1.3.3. Cơ sở vật chất ở bộ phận đón tiếp . 31

2.1.3.4. Cơ sở vật chất ở khâu dịch vụ bổ sung . 32

2.1.4. Thực trạng phát triển của khách sạn M hiện nay .33

2.1.4.1. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn. . 33

2.1.4.2. Thị trường mục tiêu và hệ thống nhà cung cấp của khách sạn M . 34

2.1.4.3. Kết quả hoạt đồng kinh doanh của khách sạn. 37

2.2. Giới thiệu về nhà hàng Gallery.. 41

2.2.1. Vai trò , vị trí của nhà hàng trong khách sạn . 41

2.2.2. Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng . 42

2.2.3. Cơ cấu lao động của nhà hàng . 43

2.2.4.. Trang thiết bị của nhà hàng .44

2.3. Phân tích năng lực cạnh tranh của khách sạn M 46

2.4. Phân tích năng lực nội bộ của nhà hàng The Gallery 47

2.4.1. Yếu tố con người 49

2.4.2..Cơ sở vật chất kỹ thuật 51

2.4.3. Không gian và kiến trúc của nhà hàng 53

2.4.4. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của nhà hàng 54

2.5. Đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng The Gallery – Khách sạn 55

2.5.1. Hiệu quả sản xuất kinh doanh 55

2.5.2. Công nghệ và năng lực tài chính của khách sạn 57

2.5.3. Hệ thống Marketing của khách sạn 58

2.5.4. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn 59

2.3.Tóm tắt chương 2 60

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG THE GALLERY 61

3.1. Phương hướng mục tiêu của khách sạn và nhà hàng The Gallery 61

3.1.1. Mở rộng thị trường khách 61

3.1.2. Hoàn thiện hệ thống cung cấp dịch vụ 62

3.1.3.Nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng hóa cơ cấu sản phẩm 62

3.1.4. Phát triển đội ngũ nhân viên 63

3.2. Một số biện pháp chủ yếu 63

3.3.1. Nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng cơ cấu sản phẩm 65

3.3.1.1.Tạo ra hình ảnh sản phẩm được mong đợi 66

3.3.1.2. Quan hệ khách hàng và dịch vụ hoàn hảo 67

3.3.1.3. Thương hiệu khách sạn 68

3.3.2. Phát triển đội ngũ nhân viên 69

3.3.2.1. Xây dựng môi trường làm việc tốt cho nhân viên 70

3.3.2.2. Nâng cao trình độ cho nhân viên 72

3.3.3. Mở rộng, phát triển thị trường và hệ thống kênh phân phối 72

3.3.3.1. Quan hệ tốt với các nhà cung cấp 72

3.3.3.2. Mở rộng thị trường khách 73

3.3.3. Xây dựng văn hóa doanh nghiệp 76

3.3.3.1. Xác định mục đích của doanh nghiệp rõ ràng 77

3.3.3.2. Tạo dựng tinh thần cộng đồng trong doanh nghiệp 77

3.3.3.3. Tạo động lực thúc đẩy người lao động 78

3.4 Tóm tắt chương 3 78

KẾT LUẬN 79

TÀI LIỆU THAM KHẢO 80

PHỤ LỤC 1 81