Báo cáo tốt nghiệp

Mục lục

Phần I - mở đầu

Phần II – Khái quát chung về cơ sở thực tập

I/ Qúa trình hình thành và phát triển của nhà hàng “ối giời ơi”

II/ đặc điểm kinh doanh

III/ bộ máy tổ chức lao động

1.     Cơ cấu tổ chức lao động của nhà hàng”ối giời ơI”

2.     Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng “ối giời ơI”

3.     Thị trường hoạt động của nhà hàng “ối giời ơI”

IV/ Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng “ối giời ơI”

V/ Kết quả kinh doanh của nhà hàng “ối giời ơi”

Phần III – Thực trạng và NVPV bàn tại nhà hàng “ối giời ơI”

I/ Vai trò của bộ phận bàn trong kinh doanh ăn uống

II/ Đội ngũ lao động tại bộ phận phục vụ bàn

1.     Sơ đồ đội ngũ lao động

2.     Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

3.     Nội quy chugn đối với nhân viên trong nhà hàng “ối giời ơI”

4.     Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác trong nhà hàng

5.     Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn.

III/ Các trang thiết bị trong phục vụ khách

1.     Sơ đồ vị trí khách sạn

2.     Các trang thiết bị trong nhà hàng “ối giời ơI””

Phần IV – Quy trình PV khách ăn uống tại nhà hàng “ối giời ơI”

1.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn alacate (chọn mãn)

2.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định

3.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn baffet

4.     Mét số thực đơn trong nhà hàng “ối giời ơI”

Sinh viên: Nguyễn Thị Phượng                                       Lớp: KDDL42B