MỤC LỤC 3

Chương 1: TỔNG QUAN 4

1.1. Tổng quan về nguyên liệu đường: 4

1.1.1. Thuộc tính hóa lý: 4

1.1.2. Kỹ thuật sản xuất đường saccharose: 5

 Tiêu chuẩn chất lượng đường thành phẩm: 5

1.1.3. Những loại đường hiện nay: 6

1.1.3.1. Đường kính: 6

1.1.3.2. Đường phèn: 6

1.1.3.3. Đường vàng: 6

1.1.3.4. Đường nâu: 7

1.1.3.5. Đường củ cải: 7

1.1.3.6. Đường thốt nốt: 7

1.1.4. Tình hình tiêu thụ đường: 8

1.2. Tổng quan về các phương pháp xác định hàm lượng tro trong thực phẩm 8

1.2.1. Định nghĩa: 8

1.2.2. Phương pháp kiểm nghiệm: 9

1.2.2.1. Hàm lượng tro toàn phần 9

1.2.2.2. Hàm lượng tro tan trong nước: 9

1.2.2.3. Hàm lượng tro không tan trong nước: 9

1.2.2.4. Hàm lượng tro không tan trong HCl 10

1.2.2.5. Tro dưới dạng sulfat (tro sulfat) 10

Chương 2: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO SULFAT TRONG THỰC PHẨM 11

2.1.Nguyên tắc lấy mẫu, vận chuyển và bảo quản 11

2.1.1. Một số khái niệm 11

2.1.2.Nguyên tắc lấy mẫu và gửi mẫu 11

2.1.3. Nhận mẫu 14

2.1.4. Xử lý mẫu thử 15

2.2.Nguyên tắc: 15

2.3.Dụng cụ, hóa chất: 15

2.3.1. Dụng cụ: 15

2.3.2. Hóa chất: 16

2.4.Tiến hành: 16

2.5.Tính kết quả: 1