Tìm tài liệu

Vai tro cua cau truc va trang thai trong chat luong cam quan chung cua thuc pham

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Upload bởi: phamcongson

Mã tài liệu: 244654

Số trang: 26

Định dạng: doc

Dung lượng file: 841 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

(Tiểu luận dài 26 trang)

PHẦN I. MỞ ĐẦU

Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá các lĩnh vực nói chung và với ngành công nghệ thực phẩm nói riêng đang từng bước hoàn thiện. Các sản phẩm thực phẩm ngày nay không chỉ đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng mà còn cần phải chú ý đến chất lượng cảm quan với những cấu trúc khác nhau. Đây cũng chính là đặc điểm chung của các sản phẩm thực phẩm.

Các sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu sắc, hương thơm và tính cảm vị khác nhau. Những kết cấu cùng hương sắc ấy được tạo ra, trong những điều kiện gia công nhất định, nhờ sự tương tác hài hòa giữa của các hợp phần hóa học chứa trong thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các hợp phần thực phẩm đó đều có vai trò giống nhau. Các hợp phần tham gia vào việc tạo cấu trúc như tạo hình dáng, độ cứng, độ xốp, độ đàn hồi, độ nhớt. Lại có những hợp phần chịu trách nhiệm tạo màu sắc, mùi vị và tính chất cảm quan, nghĩa là tạo ra chất lượng thực phẩm

Để có thể đánh giá chất lượng của sản phẩm thực phẩm thì yếu tố cấu trúc và trạng thái tạo nên sản phẩm giữ vai trò quan trọng

Chính vì vậy, trong tiểu luận này chúng tôi xin trình bày nội dung: “ Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm”.

MỤC LỤC

NỘI DUNG TRANG

PHẦN I. MỞ ĐẨU 2

PHẦN II. NỘI DUNG 3

2.1. Khái quát chung về sản phẩm thực phẩm và sự hình thành cấu trúc sản phẩm thực phẩm 3

2.2. Nhận biết , đánh giá cấu trúc thực phẩm 6

2.2.1. Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm 6

2.2.2. Một số thiết bị đo cấu trúc thực phẩm 10

2.3. Sử dụng cấu trúc trong đánh giá một số sản phẩm 11

2.3.1. Đánh giá cấu trúc sản phẩm sữa chua 11

2.3.2. Đánh giá cấu trúc của bánh mì 15

PHẦN III. KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
  • Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất ...

Upload: dongsongtheme

📎 Số trang: 34
👁 Lượt xem: 435
Lượt tải: 16

Gel protein cấu trúc và phương pháp tạo cấu ...

Upload: ducplastic1

📎 Số trang: 15
👁 Lượt xem: 389
Lượt tải: 23

Tiểu luận Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở ...

Upload: trangxuka1987

📎 Số trang: 18
👁 Lượt xem: 567
Lượt tải: 19

Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc ...

Upload: leelam1986

📎 Số trang: 30
👁 Lượt xem: 475
Lượt tải: 18

Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin ...

Upload: hate_you_97

📎 Số trang: 74
👁 Lượt xem: 523
Lượt tải: 19

Màng tế bào mối tương quan giữa cấu trúc và ...

Upload: lil_Segon

📎 Số trang: 21
👁 Lượt xem: 918
Lượt tải: 17

Lịch sử nghiên cứu vai trò sinh lý và tầm ...

Upload: vn_eyes

📎 Số trang: 17
👁 Lượt xem: 688
Lượt tải: 21

Phân tích hàm lượng kim loại nặng trong thực ...

Upload: andangvn

📎 Số trang: 39
👁 Lượt xem: 384
Lượt tải: 16

Tìm hiểu ảnh hưởng của chế phẩm cắm hoa đến ...

Upload: bimbip_hn

📎 Số trang: 39
👁 Lượt xem: 263
Lượt tải: 14

Đánh giá chất lượng bia qua đánh giá cảm quan

Upload: nguyenloan

📎 Số trang: 20
👁 Lượt xem: 444
Lượt tải: 17

Tính chất cảm quan với sản phẩm rượu vang

Upload: globalmonaco

📎 Số trang: 14
👁 Lượt xem: 464
Lượt tải: 20

Chất trợ lọc trong thực phẩm

Upload: hoang_linh1111

📎
👁 Lượt xem: 1212
Lượt tải: 18

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong ...

Upload: phamcongson

📎 Số trang: 26
👁 Lượt xem: 412
Lượt tải: 21

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm (Tiểu luận dài 26 trang) PHẦN I. MỞ ĐẦU Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá các lĩnh vực nói chung và với ngành công nghệ thực phẩm nói riêng đang từng bước hoàn thiện. Các sản phẩm thực phẩm ngày nay không chỉ đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng doc Đăng bởi
5 stars - 244654 reviews
Thông tin tài liệu 26 trang Đăng bởi: phamcongson - 13/07/2024 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 13/07/2024 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm