Đề tài: Sản xuất tinh bột biến tính

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU: 3

1.1. Sắn: 3

1.1.1 Giới thiệu: 3

1.1.2 Cấu tạo củ sắn: 4

1.1.3 Thành phần hóa học của củ sắn: 6

1.1.4 Chỉ tiêu chất lượng của sắn nguyên liệu: 13

1.2. Nước: 15

1.2.1 Chỉ tiêu cảm quan: 15

1.2.2 Chỉ tiêu hóa lý: 15

1.2.3 Chỉ tiêu vi sinh: 15

1.3. Sodium trimetaphosphosphate: 16

1.4. NaOH 16

1.5. HCl 16

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 17

2.1. Ngâm: 19

2.2. Rửa và lột vỏ: 20

2.3. Cắt khúc, nghiền củ: 22

2.4. Sàng: 25

2.5. Ly tâm: 27

2.6. Giai đoạn biến tính tinh bột tạo liên kết ngang: 29

2.7. Sấy: 31

CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM: 34

3.1. Chỉ tiêu chất lượng: 34

3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: 34

3.1.2 Chỉ tiêu hóa lý: 34

3.1.3 Chỉ tiêu hoá học: 34

3.1.4 Chỉ tiêu vi sinh: 34

3.2. Ứng dụng của sản phẩm: 35

3.3. Phụ lục 35

CHƯƠNG 4: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 4