MỤC LỤC

I. TỔNG QUÁT VỀ KEM--------------------------------------------------------------- 2

v Giới thiệu chung---------------------------------------------------------------- 2

v Nguyên liệu---------------------------------------------------------------------- 2

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT------------------------------------------------------------- 5

v Giải thích quy trình công nghệ------------------------------------------------ 6

1. Chuẩn bị nguyên liệu----------------------------------------------------------- 6

2. Phối trộn------------------------------------------------------------------------- 6

3. Đồng hoá------------------------------------------------------------------------- 7

4. Thanh trùng---------------------------------------------------------------------- 9

5. Uû chín------------------------------------------------------------------------------ 9

6. Lạnh đông sơ bộ--------------------------------------------------------------- 10

III. GIỚI THIỆU THIẾT BỊ-------------------------------------------------------------- 8

1 Thiết bị lạnh đông-------------------------------------------------------------- 8

2 Thiết bị tạo hình, làm cứng--------------------------------------------------- 16

3 Thiết bị tạo vỏ áo chocolate------------------------------------------------- 28

IV. SẢN PHẨM---------------------------------------------------------------------------- 29

V. TÀI LIỆU THAM KHẢO------------------------------------------------------------ 33