Tìm tài liệu

Nectar ca chua

Nectar cà chua

Upload bởi: hanh_qt

Mã tài liệu: 230292

Số trang: 43

Định dạng: doc

Dung lượng file: 3,144 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

II/NGUYÊN LIỆU

1. Nguyên liệu chính: cà chua

1.1Nguồn gốc và xuất xứ của cà chua:

-Tên tiếng Anh: tomato

-Tên khoa học:Lycopersium aseulentum Mill

-Thuộc họ cà: Solanaceae

Trong suốt 3 thế kỉ, cà chua được xem là quả độc, cấm trồng ở vùng Andes xa xôi ở Nam Mĩ,cà chua được người Tây Ban Nha đem về Châu Aâu vào thế kỉ 16 và gọi tên trong tiếng thổ dân Mĩ ø.Các nhà thực vật học xếp cá chua vào họ cà chung nhĩm với loại cà gây độc chết người.Vì thế họ chỉ trồng làm cảnh.Cà chua được nhập vào Italia thừ thế kỉ thứ 17 và khơng lâu sau người ta đã đánh giá đúng ưu điểm của nĩ.Người Italya gọi cà chua là “Pomidoro” cĩ nghĩa là quả táo vàng.

Cuối thế kỉ 18, cà chua được đưa vào nước Nga.Chỉ đến đầu thế kỉ 20 cà chua mới được trồng nhiều trên khắp thế giới.Cũng vào đầu thế kỉ 20 cà chua mới được người Pháp di thực vào Việt Nam.

Cây cà chua có nguồn gốc từ Châu Mỹ.Theo nghiên cứu của Decandole (1884), Miulereo(1940), Jenkin(1948) thì cà chua trồng hiện nay có nguồn gốc từ Peru,Ecuado, Bolivia, quần đảo tây An Độ, Philipin.

Theo Decandole, Var.Cerasiforme là nguồn gốc tổ tiên của cà chua trồng, biến chủng này phổ biến ở dạng dại(Peru,Mexico).Schiemahn dựa vào cơ sở nghiên cứu di truyền đã xác định Var.racemigerum có quan hệ mật thiết với cà chua trồng và cho rằng nó là tổ tiên của cà chua trồng.Ngày nay việc trồng cà chua rất phổ biến.Ở Châu Á , cà chua phổ biến ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á(vào thế kỉ 17), và càng trở thành một loại rau quả quan trọng nhất ở tất cả các nước trên thế giới và ngày càng được quý trọng.Ở Việt Nam, cà chua được trồng khắp các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và ở một số vùng cao.

1.2.Cấu tạo và phân loại:

*Cấu tạo:

-Nhìn chung cà chua về mặt cấu tạo quả cà chua đều có:

+80-93% cơm quả và dịch quả

+4-10% vỏ và lõi

+2-7% hạt

-Quả cà chua bao gồm lớp vỏ mỏng , thịt quả, dịch quả và ngăn đựng hạt.Ở trong ngăn đựng hạt được phủ một lớp keo nhờn.Đó là chất có nhiều giá trị dinh dưỡng nhất, những vách cuả các ngăn hạt ở trong và ở ngoài gọi là thịt quả.

-Số lượng ngăn có từ 2-20 ngăn trong một quả, tùy theo từng giống cà chua.Số ngăn càng nhiều, thịt quả sẽ càng giảm.Độ daỳ của vách ngăn có ảnh hưởng đến chất lượng cà.Bên trong các vách ngăn có chứa nhiều chất khô là glucid.tùy từng loại sản phẩm chế biến mà ta sẽ chọn cà chua thích hợp.

*Phân loại:

Dựa theo kích thước người ta chia cà chua thành:

+Loại nhỏ:trọng lượng 70 g

+Loại trung bình:70-100 g

+Loại lớn :100 g.

-Trên khắp thế giới, ngày nay người ta đang trồng hàng trăm loại cà chua khác nhau.Có loại quả chỉ nặng 25 g nhưng có loại quả nặng tới 220 g, có loại quả đỏ da cam, có loại quả vàng , loại quả đỏ hồng rực rỡ với nhiều hình dạng khác nhau tròn, thon, dài, dẹt cà chua có chất lượng tốt thể hiện ở kích thước vừa phải, thành quả dày , ít hạt, độ khô cao 6-8%.Dựa vào giá trị sử dụng và dạng quả,có thể chia cà chua làm 3 nhóm giống:

+Cà chua hồng:Là loại cà chua được trồng phổ biến hiện nay.Quả có hình dạng như quả hồng, không có múi hoặc có múi.Chất lượng ăn tươi, chế biến cũng như nấu nướng cao do thịt quả đặc, nhiều hột, lượng đường cao.Phần lớn trong nhóm này là các giống được lai tạo, chọn lọc trong nước và một số giống nhập nội.

+Cà chua múi:Quả to, nhiều ngăn rõ rệt, tạo thành múi.Phần lớn các giống cà chua thuộc loại này thuộc dạng sinh trưởng vô hạn, có thời gian sinh trưởng dài, năng suất và khả năng chống chịu khá nhưng chất lượng quả kém so với cà chua hồng.

+Cà chua nhỏ:Các giống ở địa phương thường được gọi là cà chua bi.Gặp rãi rác ở các vùng núi cao và quen biển miền trung.Chúng có lượng acid khá cao, hạt nhiều nhưng khả năng chống chịu khá nên được làm vật liệu tạo giống.

-Một số giống cà chua được trồng ở nước ta:

+Giống cà chua lai FT7

+Giống cà chua HP5

+Giống cà chua Ba Lan

+Giống cà chua Phần Lan

+Giống cà chua HT21

+Giống cà chua SB3

+Giống cà chua HP1

+Giống cà chua SB2

+Giống cà chua Số 7

+Giống cà chua P375

+Giống cà chua PT18

1.3.Giá trị dinh dưỡng của cà chua

Cà chua là một loại quả được sử dụng rất nhiều trong việc chế biến các món ăn vì nó có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều khoáng chất và vitamin.

*Hàm lượng sinh tố:

Khi cà chua chín màu đỏ tươi của cà chua cho thấy hàm lượng vitamin A thiên nhiên trong cà chua cao, trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hàng ngày về vitamin A, B6, C.Ngoài ra, còn có vitamin B1, B2.

*Chất bổ dưỡng:

Trong 100g phần ăn được chứa nước 94g, chất đạm 1g, chất béo 0.2g, chất bột là 3.6g.Giá trị năng lượng tương đương 80 KJ/100g.

*Khoáng vi lượng:

Ca, Fe, P, S, Ni Các acid hữu cơ với dạng muối, citrate, malat.

*Lycopen:

Hàm lượng chất này có nhiều hay ít trong cà chua tùy thuộc vào chủng loại và độ chín. Cà chua thật đỏ thì cứ 100g có khoảng 50mg lycopen, còn nếu màu vàng thì ít hơn khoảng 5mg.Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được lycopen mà chỉ hấp thu chất này từ thực phẩm hoặc qua các dược phẩm có chứa lycopen.

Về hóa học,lycopen thuộc loại carotenoid, có khả năng chống oxy hóa mạnh, so với -Caroten nó mạnh gấp 2 lần và gấp 100 lần so với vitamin E.Thường trong cơ thể chúng ta tồn tại một chất chống oxy hóa nhằm ngăn cản sự hình thành các gốc tự do, tạo thành một ngưỡng cân bằng rất mong manh.Lycopen hoat động như mộ

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Nectar cà chua
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua
  • Nectar cà chua

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Báo cáo cà chua DT28

Upload: thachkimdo

📎 Số trang: 95
👁 Lượt xem: 525
Lượt tải: 17

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

Upload: tuananhnhadat68

📎 Số trang: 90
👁 Lượt xem: 1527
Lượt tải: 23

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua 1

Upload: nicolas_houlmann

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 32
Lượt tải: 16

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua 1

Upload: nghiatmvinpoco

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 1489
Lượt tải: 18

Thiết Kế Phân Xưởng Sản Xuất Cà Chua Cô Đặc

Upload: LoveNF

📎 Số trang: 53
👁 Lượt xem: 1034
Lượt tải: 22

Công nghệ sản xuất cà chua cô đặc

Upload: quynhchilengoc

📎 Số trang: 31
👁 Lượt xem: 616
Lượt tải: 21

Nghiên cứu sản xuất nectar chuối

Upload: dnthuy6

📎 Số trang: 74
👁 Lượt xem: 985
Lượt tải: 17

Nghiên cứu sản xuất món chả cá basa nhân ...

Upload: naluvtj10

📎 Số trang: 111
👁 Lượt xem: 748
Lượt tải: 28

Phân tách sắc tố cà chua chín cà rốt và đu ...

Upload: chungict

📎 Số trang: 41
👁 Lượt xem: 413
Lượt tải: 16

Nghiên cứu chống biến màu khi sản xuất cà ...

Upload: warrenbuffettvn1

📎 Số trang: 30
👁 Lượt xem: 662
Lượt tải: 18

Công nghệ sản xuất cà chua chín chậm bằng ...

Upload: manh_2205

📎 Số trang: 29
👁 Lượt xem: 1540
Lượt tải: 16

Xác định thành phần loài Begomovirus hại cà ...

Upload: giantofcatalan

📎 Số trang: 12
👁 Lượt xem: 399
Lượt tải: 16

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Nectar cà chua

Upload: hanh_qt

📎 Số trang: 43
👁 Lượt xem: 490
Lượt tải: 17

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Nectar cà chua II/NGUYÊN LIỆU 1. Nguyên liệu chính: cà chua 1.1Nguồn gốc và xuất xứ của cà chua: -Tên tiếng Anh: tomato -Tên khoa học:Lycopersium aseulentum Mill -Thuộc họ cà: Solanaceae Trong suốt 3 thế kỉ, cà chua được xem là quả độc, cấm trồng ở vùng Andes xa doc Đăng bởi
5 stars - 230292 reviews
Thông tin tài liệu 43 trang Đăng bởi: hanh_qt - 22/01/2024 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 22/01/2024 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Nectar cà chua