Phần A: Lời mở đầu

ở Việt Nam trong những năm trở lại đây thực hiện nền kinh tế thị trường mở nền kinh tế đất nước phát triển một cách mạnh mẽ. Cùng với đó là quá trình nhu nhập của các nền văn hoá khác nhau của nhiều đất nước trên thế giới. Trong lĩnh vực văn hoá ẩm thực cũng có sự thay đổi rất lớn. Vào những năm trước Việt Nam vẫn thực hiện nền kinh tế tập trung quan liêu bao cấp, nhu cầu ăn uống của người dân phụ thuộc rất lớn vào Nhà nước, lúc này họ chỉ có một nhu cầu lớn nhất "ăn phải đủ no" nhưng khi đất nước thực hiện nền kinh tế mở thì với thu nhập đầu người tăng lên nhu cầu con người không những chỉ dừng lại ở "ăn no, mà còn phải ăn ngon:" vì thế ngành kỹ thuật chế biến ăn uống có vị trí rất quan trọng, góp phần bảo tồn nền văn hoá ẩm thực từ nâu đời của Việt Nam đồng thời phát triển, học hỏi các nền văn hoá ẩm thực mới nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của con người.

Để thực hiện được điều này, chúng ta cần phải nắm chắc được quy trình chế biến món ăn á.

Trong bài báo cáo này với lượng thời gian có hạn và lượng kiến thức có hạn của em, em xin được trình bày một số vấn đề quan trọng trong quá trình chế biến.

Mục lục

Lời cảm ơn

Phần A. Lời mở đầu

Chương I: Lý do chọn đề tài

Chương II: Giới thiệu về nhà khách chính phủ 37 Hùng Vương

I. Vị trí, đặc điểm, mục đích đối tượng phục vụ

II. Cơ sở, vật chất, kỹ thuật của nhà khách

III. Thuận lợi khó khăn trong quá trình kinh doanh

IV. Tình hình doanh số trong năm 2002 - 2003

V. Tình hình tổ chức bộ máy quản lý

VI. Bộ phận nghiệp vụ bếp

Phần B: Nội dung đề tài: "Kỹ thuật chế biến món ăn á"

Chương I: Một số vấn đề liên quan trong quá trình chế biến

1. Khẩu vị và cách nấu ăn của Việt Nam

2. Vai trò, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng

4. Phối hợp nguyên liệu, gia vị

Chương II: Tên đề tài "Kỹ thuật chế biến món ăn á"

I. Tầm quan trọng của nghiệp vụ bếp

II. Nội dung chính của đề tài

III. Một số thực đơn sử dụng tại Nhà khách 37 Hùng Vương

IV. Một số nhận xét của hoạt động bếp

Phần C: Kết luậ