MỤC LỤC

Lời cảm ơn

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ . . 1

PHẦN 2: GIỚI THIỆU VỀ CHI CỤC . 2

2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM 2

2.2. Sơ đồ chức năng nhiệm vụ - quyền hạn của chi cục an toàn vệ sinh thực

phẩm TPHCM . 3

2.3. Các cơ chế/pháp quy đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm . 3

2.3.1 Quy chế của Quốc hội . 4

2.3.2. Quy chế của Thủ tướng Chính phủ 4

2.3.3. Quy chế của Bộ y tế 6

PHẦN 3: NỘI DUNG THỰC TẬP . 8

3.1. Giới thiệu chương trình khảo sát kiến thức KAP 8

3.1.1. Đối tượng – Nội dung triển khai chương trình KAP 8

3.1.1.1. Đối tượng khảo sát 8

3.1.1.2. Nội dung khảo sát . 9

3.1.2. Phương pháp tiến hành . 9

3.1.2.1. Thiết kế nghiên cứu . 9

3.1.2.2. Dân số đích 9

3.1.2.3. Dân số chọn mẫu . 9

3.1.2.4. Cỡ mẫu nghiên cứu . 9

3.1.2.5. Cách giải quyết các tình huống ngoài dự kiến 10

3.1.3. Tiêu chí chọn mẫu 10

3.1.3.1. Tiêu chí đưa vào 10

3.1.3.2. Tiêu chí loại ra . 10

3.2. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm (KAP) 10

3.2.1. Người tiêu dùng . 10

3.2.2. Nhà sản xuất 12

3.2.3. Điều kiện sản xuất 13

3.3. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP 14

3.3.1. Cơ sở lý thuyết vể HACCP 14

3.3.1.1. Các khái niệm cơ bản 14

3.3.1.2. Các đặc trưng của HACCP . 15

3.3.1.3. Áp dụng HACCP . 16

3.3.2. Đánh giá thực trạng doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp theo

HACCP . 17

3.3.2.1. Tại sao phải áp dụng HACCP trong kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là

những doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp? . 17

3.3.2.2. Lợi ích khi áp dụng HACCP 19

3.3.3. Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại Tp.HCM theo đoàn khảo sát trong

đợt thực tập . 22

3.3.3.1. Tình hình áp dụng . 22

3.3.3.2. So sánh các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất suất

ăn công nghiệp với yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP 24

3.4. Kết luận và kiến nghị 39

3.4.1. Kết luận . 39

3.4.2. Kiến nghị . 40

PHẦN 4: KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 42

4.1. Kết luận . 42

4.2. Kiến nghị 42

TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

Phụ lục 1: Biên bản Thẩm định “Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở

sản xuất thực phẩm

Phụ lục 2: Biên bản Thẩm định “Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nhà

hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn

Phụ lục 3: Chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm

Phụ lục 4: Bảng câu hỏi kiến thức về VSATTP người tiêu dùng

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1: Kết quả thống kê về giới tính 12

Bảng 2: Kết quả thống kê về nhóm tuổi 12

Bảng 3: Kết quả điều tra về kiến thức VSATTP 13