Mã tài liệu: 136006
Số trang: 61
Định dạng: docx
Dung lượng file:
Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm
Trong những năm gần đây sức khoẻ cộng đồng bị ảnh hưởng nhiều bởi sự ô nhiễm môi trường mà nền kinh tế tạo ra, bởi các chất bảo quản, thuốc trừ sâu,...do sự phát triển của khoa học công nghệ đem lại. Đứng trước nguy cơ đó, vấn đề khai thác và sử dụng các chức năng mới trong cơ thể sống, vấn đề tạo ra những loại thực phẩm- thuốc và các loại thực phẩm chức năng từ các nguyên liệu sẵn có trong thiên nhiên đều là những nhiệm vụ được ưu tiên trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm.
Nghiên cứu, phát triển ngành thực phẩm đặc biệt là thực phẩm chức năng không những đem lại hiệu quả kinh tế mà còn đem lại cho con người sức khoẻ cường tráng, tăng cường tuổi thọ, chống lão hoá, chống ung thư...
ở nước ta thực phẩm chức năng đặc biệt là thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ động vật đang được phát triển mạnh như Chim cút, Gà ác…bởi những thực phẩm này không những mang lại hiệu quả như trên mà nó còn rất phổ biến. Gà ác có tên khoa học là Silkie fowl, có tác dụng bổ gan, dưỡng khí huyết, dưỡng âm, hạ nhiệt, bổ máu, phục hồi cơ thể suy nhược, tăng cường sinh lực giới tính. Thịt gà ác còn có thể ngăn ngừa một số bệnh như đái đường, tim mạch, bệnh về gan thận… Gà ác kết hợp với các vị thuốc bắc tạo nên món ăn đại bổ, tăng sinh lực, đặc biệt rất tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh.
Với lòng mong muốn được đóng góp một phần nhỏ vào sự nghiệp làm sáng tỏ giá trị của các bài thuốc dân tộc cổ truyền việt Nam trên cơ sở hoá học và sinh học tôi mạnh dạn chọn đề tài“công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp và theo dõi bảo quản sau 3 tháng ”.
Kết cấu của đề tài:
Phần I Tổng quan
Phần II Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
Phần III Kết quả và thảo luận
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
MỤC LỤC
mở đầu 4
Phần I 5
tổng quan 5
I. Thực phẩm chức năng 5
1. Thực phẩm chức năng và các loại thực phẩm chức năng 5
1.1. Thực phẩm với chất dinh dưỡng đặc biệt 7
1.2. Các loại thực phẩm mới 7
1.3. Các loại thực phẩm có chất dinh dưỡng bổ sung 8
1.4. Thực phẩm chức năng có giới hạn, có phẩm chất 8
1.5. Những cách phân loại khác 8
2. Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng ở Việt Nam và thế giới 9
2.1. Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng ở Việt Nam 9
2.1.1. Những nét nổi bật trong hoạt động của lĩnh vực thực phẩm chức năng ở Việt Nam 10
2.1.2. Hướng phát triển trong tương lai của thực phẩm chức năng ở Việt Nam 12
2.2. Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng trên thế giới 13
II. Gà ác và Dược liệu 15
1. Gà ác 15
1.1. Đặc điểm của gà ác 15
1.2. Tính chất dược lý của gà ác 16
2. Dược liệu 18
2.1. Ngải cứu 18
2. 1. 1. Đặc điểm phân bố 18
2. 1. 2. Thành phần hoá học 19
2. 1. 3. Tác dụng dược lý 19
2. 2. Đương quy 19
2. 2. 1. Đặc điểm và phân bố 19
2.2.2. Thành phần hoá học 20
2.2.3. Tác dụng dược lý 20
2. 3. Nấm hương 22
2. 3. 1. Đặc điểm và phân bố 22
2.3.2. Thành phần hoá học 22
2.3.3. Tác dụng dược lý 23
2.4. Hạt sen 23
2.4.1. Đặc điểm và phân bố 23
2.4.2. Thành phần hoá học 24
2. 4. 3. Tác dụng dược lý 24
2. 5. Thục địa 24
2. 5. 1. Đặc điểm và phân bố 24
2. 5. 2. Thành phần hoá học 25
2.5.3. Tác dụng dược lý 26
2.6. Ý dĩ 26
2.6.1. Đặc điểm và phân bố 26
2. 6. 2. Thành phần hoá học 27
2.6.3. Tác dụng dược lý 27
2. 7. Kỷ tử 28
2. 7. 1. Đặc điểm và phân bố 28
2.7.2. Thành phần hoá học 28
2.7.3. Tác dụng dược lý 28
2.8. Táo tàu 29
2. 8. 1. Đặc điểm và phân bố 29
2.8.2. Thành phần hoá học 30
2.8.3. Tác dụng dược lý 30
Phần II 31
I. đối tượng nghiên cứu 31
1. Nguyên liệu 31
2. Hoá chất thí nghiệm 31
II. Phương pháp nghiên cứu 31
1. Phương pháp xử lý nguyên liệu 31
2. Phương pháp chế biến hộp gà ác tần thuốc bắc 32
2.1. Vào hộp 32
2.2. Bài khí 32
2.3. Ghép kín 32
2.4. Thanh trùng 32
3. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi sinh 32
3.1. Phương pháp xác định trực khuẩn E. coli 32
3.2. Phương pháp xác định tổng số vi sinh vật kị khí 33
4. Phương pháp xác định chỉ tiêu hoá sinh 34
4.1. Phương pháp xác định hàm lượng Protein 34
4.2. Phương pháp xác định hàm lượng lipit 36
4.3. Phương pháp xác định hàm lượng khoáng tổng số 36
Phần III 37
KếT QUả Và THảO LUậN 37
I. Qui trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp 38
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) 38
2. Thuyết minh công nghệ 38
2.1. Công thức bài thuốc 38
2.2. Nguyên liệu chính 39
2.3. Nguyên liệu phô 40
2.4. Hộp 40
2.5. Vào hộp 41
2.6. Bài khí 41
2. 7 . Ghép kín 42
2.8. Thanh trùng 43
2.9. Bảo ôn 43
2.10. Bảo quản 44
II. Xác định chỉ tiêu vi sinh 44
1. Xác định chỉ số E. coli 44
2. Xác định tổng số vi sinh vật kị khí 46
III. Xác định chỉ tiêu hoá sinh 48
1. Xác định hàm lượng Protein 48
2. Xác định hàm lượng lipit 49
3. Xác định hàm lượng khoáng tổng số 51
IV. Chức năng sinh học của sản phẩm 52
1. Giải thích theo y học cổ truyền 52
1.1. Giải thích theo y học cổ truyền từng vị mét 52
54
1.2. Giải thích theo y học cổ truyền về âm dương ngũ hành 54
1.2.1. Biểu lý và hàn nhiệt của từng vị trong toàn bài thuốc 54
1.2.2. Quân thần tá xứ 54
1.3. Chức năng sinh học của sản phẩm 55
2. Giải thích theo y học hiện đại 56
kết luận chung 59
tài liệu tham khảo 60
Phạm Lê Dòng Lớp CNSHB - K43
Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem
Những tài liệu bạn đã xem
công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp và theo dõi bảo quản sau 3 tháng
Trong những năm gần đây sức khoẻ cộng đồng bị ảnh hưởng nhiều bởi sự ô nhiễm môi trường mà nền kinh tế tạo ra, bởi các chất bảo quản, thuốc trừ sâu,...do sự phát triển của khoa học công nghệ đem lại. Đứng trước nguy cơ đó, vấn đề khai thác và sử
docx Đăng bởi
thutrangnhu1109
