MUC LỤC

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH i

NHẬN XÉT GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii

NHẬN XÉT HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN . iii

LỜI CẢM ƠN iv

MỤC LỤC v

DANH MUC BẢNG BIỂU, HÌNH ẢNH, CHỮ VIẾT TẮT . iv

LỜI MỞ ĐẦU vii

Chương 1. TỔNG QUAN VỀ BIA

1.1. Khái niêm 1

1.2. Lịch sử . 1

1.3. Các loại bia 4

Chương 2. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN

2.1. Giới thiệu chung 62.2 Lịch sử hình thành và phát triển công ty . 62.3. Các đơn vị thành viên của SABECO . 7

2.4. Bố trí mặt bằng . 7

2.5. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự . 10

Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

3. 1. Nguyên liệu

3.1.1 Nước 11

3.1.2. Malt 13

3.1.3. Thế liệu . 153.1.4. Hoa houblon . 17

3.1.5. Nấm men 193.1.6. Phụ gia và chất hỗ trợ kỹ thuật 203. 2. Quy trình công nghệ3.2.1. Sơ đồ công nghệ . 22

3.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ . 23

3.2.2.1 Phân xưởng nấu 23

3.2.2.2 Phòng APV (tên thiết bị làm lạnh Alfa Laval) 49

3.2.2.3 Xưởng lên men . 55

3.2.2.4 Phòng lọc 72

3.2.2.5 Xưởng chiết – đóng gói . 85

3.2.2.6 Kiểm tra chất lượng bia 90

3.2.2.7 Lưu mẫu . 95

3. 3. An toàn lao động và vấn đề môi trường

3.3.1 An toàn lao động . 95

3.3.2 .Vấn Đề Môi Trường . 96

3.3.2.1. Xử lý nước giếng 96

3.3.2.2. Xử lý chất thải . 97

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊKết luận 98 Kiến nghị . 99

TÀI LIỆU THAM KHẢO . 10