Đề tài: Quy trình sản xuất Bia

MỤC LỤC

Mở đầu

Chương 1 : Tổng quan tài liệu

1. Lịch sử

2. Từ nguyên học

3. Huyền thoại

Chương 2: Kỹ thuật sản xuất bia

2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bia

2.2. Nguyên liệu

2.2.1. Nước

2.2.2. Thóc malt

2.2.3. Hoa houblon

2.2.4. Các nguyên liệu có chứa tinh bột

2.3. Nấu - đường hoá (quá trình chuẩn hoá dịch bia)

2.4. Giống men bia

2.4.1.Các nòi nấm men dùng trong sản xuất bia

2.4.2.Giữ giống men bia

2.4.3.Nuôi cấy giống men bia

2.4.4.Sử dụng lại men sau khi lên men chính

2.5. Lên men

2.5.1.Lên men chính

2.5.2.Lên men phụ

2.6. Các chất làm trong

2.7. Hoàn thành sản phẩm

2.7.1.Lọc

2.7.2.Đóng chai

2.7.3.Hấp bia

2.8. Sử dụng các chế phẩm enzyme trong sản xuất bia

2.9. Các loại bia

2.9.1.Bia Ale

2.9.2.Bia Lager

2.9.3.Bia lên men tự nhiên

2.9.4.Bia hỗn hợp

2.10. Kỹ thuật sản xuất bia mới của người Đức

2.11. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam

Chương 3 : Kết luận

Tài liệu tham khả