[*]Cơ sở lý luận.

[*]Một số khái niệm cơ bản

[*]Đặc điểm của hoạt động phục vụ bàn.

II. Kế hoạch phục vụ bàn và tổ chức điều hành các hoạt động phục vụ.

1.Giới thiệu về nhà hàng

[*]Phân tích thông tin liên quan

[*]Dự tính các thiết bị, dụng cụ cần thiết và bố trí các vị trí tác nghiệp trong từng ca tại bộ phận bàn trong 1 tháng.

2.2. Dự tính lao động cần thiết

[*]Lập kế hoạch phục vụ bàn và bố trí các vị trí tác nghiệp.

[*]Phục vụ tiệc cưới

1. Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới:

1.1. Kế hoạch đón tiếp khách :

1.2. Kế hoạch bố trí chỗ:

1.3. Kế hoạch dẫn chương trình và các dịch vụ kèm theo:

1.4. Kế hoạch phục vụ ăn uống:

2. Phân công công việc và phối hợp phục vụ

2.1. Phân công công việc.

2.2. Phối hợp phục vụ.

2.2.1. Đón khách và xếp chỗ

2.2.2. Phục vụ khách ăn uống