Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài

Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao và họ ngày càng biết hưởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định, việc tìm đến những nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí và du lịch… đã dần trở thành một nhu cầu cần thiết của con người. Vì thế hiện nay du lịch đã và đang trở thành một trong những lĩnh vực hấp dẫn đối với mọi người trên toàn thế giới. Du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ kéo theo đó kinh doanh khách sạn bao gồm các dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí… cũng ngày càng phát triển mạnh. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ (CLDV) ăn uống trong nhà hàng nói riêng và CLDV ăn uống của khách sạn nói chung là rất cần thiết. Nhất là trong thời đại hiện nay, đời sống con người ngày càng được cải thiện và nâng cao, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao, ngoài việc đáp ứng những nhu cầu cơ bản như ăn, ở, mặc, thì ngoài nhu cầu về mặt vật chất thì con người đang hướng tới sự thỏa mãn các nhu cầu về mặt tinh thần (nhu cầu học tập, hiểu biết, giao lưu, có vị trí và được kính trọng,...). Cùng với sự phát triển của du lịch thì ngày càng có nhiều khách sạn mở ra với rất nhiều loại dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống, sự cạnh tranh trên thị trường cũng ngày một gay gắt hơn. Vì thế để đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng đồng thời để doanh nghiệp có thể tăng sức cạnh tranh của mình trên thị trường thì doang nghiệp cần phải đảm bảo và nâng cao CLDV của mình hơn nữa.

Kinh doanh ăn uống là một trong hai dịch vụ cơ bản trong kinh doanh khách sạn, bởi vậy hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong các khách sạn có vai trò quan trọng góp phần quyết định sự thành bại trong kinh doanh của khách sạn. Hầu hết các nhà hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu, vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu mong muốn của khách hàng.

Do đó, việc nâng cao CLDV ăn uống vừa nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống, vừa nhằm thỏa mãn được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăng sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường.

Qua thời gian thực tập ở khách sạn Fortuna, làm trực tiếp tại nhà hàng May Mắn, em đã được khảo sát với thực tế tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống ở đây, em nhận thấy CLDV ăn uống tại nhà hàng May Mắn thuộc khách sạn Fortuna đã đáp ứng phần nào được nhu cầu của khách hàng, tuy nhiên còn rất nhiều tồn tại như: vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng món ăn đồ uống, kỹ năng phục vụ của nhân viên,... Đây là những vẫn đề nổi cộm đòi hỏi các nhà quản lý trực tiếp ở nhà hàng cũng như ban lãnh đạo trong toàn doanh nghiệp phải có những biện pháp để khắc phục kịp thời, kiểm soát chặt chẽ toàn bộ các khâu trong quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống, đưa ra được các giải pháp tối ưu nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cao đồng thời đảm bảo được CLDV ăn uống tốt nhất cho khách hàng. Những điều này cần được quan tâm, nâng cấp một cách kịp thời sao cho đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

Mặt khác, đây là một đề tài mới, chưa có công trình nghiên cứu nào nghiên cứu về CLDV ăn uống tại Nhà hàng May Mắn- Khách sạn Fortuna Hà Nội.

Vì vậy việc nghiên cứu giải pháp nâng cao CLDV ăn uống tại Nhà hàng May Mắn- Khách sạn Fortuna là cần thiết.