Thanh long (còn có nhiều cách gọi khác như pitaya hay pitahaya, dragon fruit, strawberry pear, nanettikafruit, kaktus madu

Thanh long:

- Giới (regnum): thực vật (plantae)

- Bộ (ordo): cẩm chướng (Caryophyllales)

- Họ (familia): xương rồng (cactaceae)

- Chi (genus): Hylocereus

Họ xương rồng (Cactaceae) gồm khoảng 120 – 200 chi gồm từ 1500 – 2000 loài được tìm thấy đặc biệt là ở vùng bán sa mạc, vùng nhiệt đới nóng của Mỹ Latinh. Cactaceae thường được trồng để làm cảnh, nhưng cũng có đến gần 250 loài được canh tác để lấy quả và cung cấp cho công nghiệp. Tuy nhiên, một số ít loài có giá trị kinh tế. Chi Opuntia mill có lẽ được canh tác nhiều nhất để lấy quả (cactus pear, prickly pear). Ở Mỹ Latinh, nhiều loài khác nhau được canh tác và trái của nó được gọi là thanh long. Tên chung và tên địa phương làm cho sự phân loại thực vật chúng khó khăn. Tuy nhiên, tất cả thanh long được nhóm vào 4 chi chính (main genera): Stenocereus Britton & Rose, Cereus Mill, Selenicereus Riccob và Hylocereus Britton & Rose. Chúng tôi tập trung đặc biệt vào chi Hylocereus. Hylocereus có đặc điểm thân leo với rễ ở trên không và tạo ra trái có bề mặt láng trên đó gắn những “vảy” lá lớn. Hylocereus là lưỡng bộ (2n = 22). Sau đây là khóa phân loại theo Britton và Rose cho chi Hylocereus .....

---------------------------------------------------------

MỤC LỤC

1. TỔNG QUAN

1.1 Phân loại

1.2 Nguồn gốc và đặc điểm sinh thái

1.2.1 Nguồn gốc

1.2.2 Điều kiện sinh trưởng

1.2.3 Sự ra hoa

2. THU HOẠCH

2.1. Thu hoạch

2.2. Thay đổi của trái thanh long trong quá trình chín

2.3. Ứng dụng chitosan làm màng bao bảo quản trái thanh long

3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC

3.1. Thành phần hoá học cơ bản

3.1.1 Carbohydrrate

3.1.2 Sắc tố

3.1.3 Các hợp chất có hoạt tính khác

3.1.4 Polysacharide từ thành tế bào của thịt trái

3.2. Hạt thanh long

3.3. Thành phần hóa học của vỏ trái thanh long

4. THANH LONG BÌNH THUẬN VIỆT NAM, ĐẶC ĐIỂM VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT

5. SẢN PHẨM

5.1. Trái tươi

5.2. Nước thanh long đóng lon

5.3. Dragon fruit juice concentrate

5.4. Dragon fruit jam

5.5. Freeze dried pitaya: (thanh long sấy)

5.6. Dragon fruit juice enzyme (fermented dragon fruit juice)

5.7. Sản phẩm khác

6. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ TRÁI THANH LONG

6.1. Nguyên liệu

6.1.1. Trái thanh long

6.1.2. Nước

6.1.3. Syrup đường

6.1.4. Acid citric

6.1.5. Phụ gia tạo đăc (thickening agent): xanthan gum

6.1.6. Vitamine C

6.2. Quy trình công nghệ

6.3. Giải thích một số quá trình

7. KẾT LUẬN

8. TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM