MỤC LỤC

PHẦN 1. TỔNG QUAN

I. GIỚI THIỆU VỀ THẠCH DỪA

I. 1. Khái niệm

I. 2. Nguồn gốc

I. 3. Cấu trúc thạch dừa

II. CÂY DỪA

II. 1. Đặc điểm sinh học và sinh thái cây dừa

II. 2. Phân loại

II. 3. Phân bố

II. 4. Cây dừa ở Việt Nam

II. 5. Giá trị kinh tế từ dừa

III. QUẢ DỪA

III. 1. Cấu tạo

III. 2. Thành phần hóa học

III. 3. Sự phát triển của quả

PHẦN 2. NGUYÊN LIỆU

I. NƯỚC DỪA

I. 1. Giá trị dinh dưỡng

I. 2. Thành phần hóa học

I. 3. Mặt trái của nước dừa

I. 4. Ứng dụng của nước dừa

II. VI SINH VẬT

II. 1. Đặc điểm giống vi khuẩn Acetobacter

II. 2. Ứng dụng của vi khuẩn Acetobacter

II. 3. Phân loại vi khuẩn Acetobacter

II. 4. Phân lập Acetobacter

II. 5. Giống Acetobacter xylinum

PHẦN 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

I. QUY TRÌNH

II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH

III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CHÍNH

III. 1. Biến đổi hóa học

III. 2. Biến đổi sinh học và hóa sinh

IV. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

IV. 1. Ảnh hưởng của (NH4)2SO4, (NH4)2HPO4

IV. 2. Ảnh hưởng của các loại đường

IV. 3. Ảnh hưởng của nồng độ chất khô

IV. 4. Ảnh hưởng của nhiệt độ, pH

PHẦN 4. MỘT SỐ DẠNG SẢN PHẨM THẠCH DỪA

I. CÁC DẠNG SẢN PHẨM THẠCH DỪA

II. THÀNH PHẦN

III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHUNG

IV. MỘT SỐ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG

PHẦN 5. HƯỚNG PHÁT TRIỂN MỘT DẠNG SẢN PHẨM TIỀM NĂNG

SVTH: nhóm SV trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt