[TABLE="width: 721"]

[TD="colspan: 3"]NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN QUẢ DÂU TÂY VỚI MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN

[TD="width: 96%, colspan: 3"]

[TD="width: 96%, colspan: 3"] TRẦN THỊ KIM TÂM

[TD="width: 79%, colspan: 2, align: left"] Trang nhan đề

[TD="width: 19%"] http://www.nsl.hcmus.edu.vn/greenstone/collect/thesiskh/import/231111/TranThiKimTam/TranThiKimTam.jpg

[TD="width: 79%, colspan: 2, align: left"] Lời cảm ơn

[TD="width: 79%, colspan: 2, align: left"] Mục lục

[TD="width: 79%, colspan: 2, align: left"] Danh mục các bảng

[TD="width: 78%, colspan: 2, align: left"] Mở đầu

[TD="width: 29%, align: left"] Chương 1:

[TD="width: 45%, align: left"]Tổng quan

[TD="width: 29%, align: left"] Chương 2:

[TD="width: 45%, align: left"] Vật liệu và phương pháp

[TD="width: 29%, align: left"] Chương 3:

[TD="width: 45%, align: left"] Kết quả và biện luận

[TD="width: 29%, align: left"] Chương 4:

[TD="width: 45%, align: left"] Kết luận

[TD="colspan: 3, align: left"] Tài liệu tham khảo

http://b.aol.com/ping?ts=1322479015387&h=www.nsl.hcmus.edu.vn&v=7&t=&l=287&nm=toolbar.view&tbid=aol&tbuuid=20110118041418125?M?C L?C

Trang

Danh mục bảng .

Danh mục hình .

LỜI MỞ ĐẦU . 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. GIỚI THIỆU DÂU TÂY . .2

1.2. CÔNG DỤNG DÂU TÂY . .3

1.3. GIEO TRỒNG VÀ THU HOẠCH DÂU TÂY . .3

1.4. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA QUẢ DÂU TÂY . .6

1.5. MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY BỆNH CHO QUẢ DÂU TÂY . .7

1.6. SƠ LƯỢC MỘT SỐ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ DÂU TÂY . .9

1.6.1. CÔNG NGHỆ CHÍN CHẬM . 9

1.6.1.1. Qúa trình chín của quả . .9

1.6.1.2. Điều khiển quá trình chín chậm bằng công nghệ biến đổi gen 10

1.6.1.2.1. Điều khiển sự tổng hợp etylen . 10

1.6.1.2.2. Điều khiển việc nhận etylen . 12

1.6.1.2.3. Ức chế hoạt tính của polygalacturonase . .12

1.6.2. LÀM KHÔ . 13

1.6.3. CHIẾU TIA UV . .13

1.6.4. VANILIN . .14

1.6.5. HYDROGEN PEROXIDE . 14

1.6.6. CÔNG NGHỆ MAP . 14

1.6.7. CÔNG NGHỆ KHỬ NHIỄM BẰNG CLORUR ĐIOXIT . 15

1.6.8. MÀNG BAO CHITOSAN VÀ CAlCI CLORUR . .15

1.6.8.1. Sơ lược về chitosan . .15

?1.6.8.2. Màng bao chitosan và canxi clorua . .18

1.6.9. KHÔNG KHÍ GIÀU CACBON ĐIOXIT . .20

1.6.10. 1-METYLCYCLOPROPEN . .21

1.6.11. KHỬ NƯỚC THẤM LỌC . .21

1.6.12. OZON . 22

1.6.13. CALCIUM . .23

1.7. CHỌN LỰA PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN QUẢ DÂU TÂY . .23

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

2.1. PHƯƠNG PHÁP CHẾ TẠO MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN . 28

2.1.1. NGUYÊN VẬT LIỆU . .28

2.1.2. PHƯƠNG PHÁP . 28

2.2. PHƯƠNG PHÁP TẠO MÀNG TRÊN QUẢ DÂU TÂY . .29

2.3. PHƯƠNG PHÁP ĐO CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG . .29

2.3.1. TÍNH CHẤT CƠ BẢN CỦA MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN . .29

2.3.1.1. Bề dày lớp màng . .29

2.3.1.2. Độ trong suốt của màng . 29

2.3.1.3. Độ hút ẩm của màng . .30

2.3.1.4. Độ hòa tan trong nước của màng . .30

2.3.2. QUẢ DÂU TÂY BẢO QUẢN BẰNG MÀNG BÁN THẤM . .31

2.3.2.1. Tỷ lệ giảm trọng lượng . .31

2.3.2.2. Cường độ hô hấp . .31

2.3.2.3. Tổng chất rắn hoà tan . .32

2.3.2.4. Độ acid . 32

2.3.2.5. Hàm lượng vitamin C . .33

2.3.2.6. Định lượng đường (fructose, glucose, saccharose) . .33

?2.3.2.6.1. Phương pháp . .33

2.3.2.6.2. Tính toán kết quả . .35

2.3.2.6.3. Cách tiến hành . .36

2.3.2.7. Định lượng tinh bột . .36

2.3.2.7.1. Nguyên tắc . .36

2.3.2.7.2. Tính toán kết quả . .37

2.3.2.7.3. Cách tiến hành . .37

2.3.2.8. Đánh giá cấp độ thối trái . .38

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . .39

3.1. ĐIỀU CHẾ CHITOSAN . 39

3.2. ĐIỀU CHẾ MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN VÀ TẠO MÀNG TRÊN

QUẢ DÂU TÂY . .40

3.2.1. ĐIỀU CHẾ MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN . .40

3.2.2. TẠO MÀNG TRÊN QUẢ DÂU TÂY . 40

3.3. ĐO TÍNH CHẤT CƠ BẢN CỦA MÀNG BÁN THẤM CHITOSAN . .42

3.4. ĐO CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ DÂU TÂY TRONG

QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN . 43

3.5. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . .44

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN . .45

PHỤ LỤC

TÀI LIỆU THAM KHẢ