phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng

cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây, giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử

lý và sấy ở 60oC trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến

giàu protein, vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây.

1. GIỚI THIỆU

Dâu tây có tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae, thuộc phân lớp Rosoideae, bộ

Potentilleae. Dâu tây được con người biết đến từ năm 1400 ở Châu Âu do người La Mã phát

hiện và được trồng vào thời Trung cổ. Trong phần thịt của quả dâu tây có chứa các loại

vitamin A, B1, B2 và đặc biệt là lượng vitamin C khá cao, cao hơn cả cam, dưa hấu. Đây là tính

ưu việt của quả dâu tây giúp tăng sức đề kháng, chống nhiễm trùng, nhiễm độc, cảm cúm và

chống stress . [1,3,4,5,6]

Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng của quả dâu tây [2,4,7,8]

Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được

Năng lượng

Nước

Protein tổng số

Lipid

Glucid tổng số

Tro

Natrium (Na)

Kalium (K)

Calcium (Ca)

Vitamin A

Beta caroten

Vitamin E

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin PP

Vitamin B6

Vitamin C

Kcal

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

μg

μg

μg

μg

μg

μg

μg

μg

46,0

84,0

1,8

0,4

7,7

0,8

0,7

190

22,0

5,0

30,0

0,58

0,03

0,06

0,3

0,06

60,0

2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu

- Nguyên liệu chính: Dâu tây Đà Lạt cỡ trung

- Nguyên liệu phụ: Đường, nước

- Phụ gia: Chất làm tăng độ chắc (canxi clorua), chất bảo quản (kali sorbat