MỞ ĐẦU

Truyền nhiệt là một trong ba môn học quan trọng của sinh viên thuộc khoa kỹ

thuật hóa học , ngành công nghệ thực phẩm . Cùng với môn truyền khối và quá trình cơ học , truyền nhiệt tạo nền tảng cho sinh viên các môn học về máy và thiết bị , để từ đó tự học hỏi , tìm tòi , giải quyết và phát triển những vấn đề lý thuyết cũng như các bài toán kỹ thuật phát sinh trong quá trình vận hành .

Đa số các quá trình trong công nghệ thực phẩm đều liên quan đến truyền nhiệt . Đây là điểm mấu chốt tạo nên sự khác biệt giữa mô hình trong phòng thí nghiệm với mô hình thực tế sử dụng trong sản xuất , vì sự khác biệt giữa kích thước thiết bị , các hóa chất

sử dụng , thời hạn sử dụng , . Do đó , nắm vững những kiến thức cơ sở của môn truyền nhiệt là vô cùng cần thiết . Nhưng dù ta học từ sách vở , từ lý thuyết thì vẫn chưa đủ để

trở thành kỹ sư thực thụ , mà còn cần tiếp cận vấn đề từ khía cạnh thực nghiệm . Đây là

điểm khác biệt căn bản giữa chương trình đào tạo phổ thông và đại học .

Để phục vụ việc học và đáp ứng tiêu chuẩn của nhà tuyển dụng , sinh viên cần thực hiện những bài tiểu luận , từ đơn giản đến phức tạp , từ dễ đến khó , từ mục đích giải quyết vấn đề nâng cao thành phát triển giải pháp , tìm hướng đi mới , từ kiến thức thực tế đến áp dụng trong thực tiễn cuộc sống , sản xuất , .

Vì vậy , trong thời gian học môn truyền nhiệt , chúng em đã nhận đề tài tiểu luận :

“ Xây dựng mô hình toán học và giải bài toán truyền nhiệt không ổn định áp chảo philê mực tươi ” . Đây là một tiểu luận mang tính chất hướng dẫn sinh viên áp dụng những lý thuyết đã học để giải một bài toán truyền nhiệt cụ thể , từ những điều căn bản như : xác định hình dạng đối tượng , tìm những điều kiện biên , sử dụng công thức nào , . giúp giới hạn phạm vi lời giải , đến những tình huống cụ thể nảy sinh trong quá trình làm thí nghiệm . Đối với sinh viên lần đầu tiếp cận nội dung của truyền nhiệt dưới khía cạnh kỹ thuật thì đây là đề tài phù hợp ( về mặt tài chính , về tính khả thi ) và khá tổng quát . Vì lý

do đó , chúng em đã chọn và hoàn thành đề tài này .

Nội dung của bài tiểu luận bao quanh vấn đề chính là sự tương đồng giữa mô hình

lý thuyết với thực nghiệm , giữa những mô hình với nhau và đánh giá mức độ tương đồng

. Vấn đề này đòi hỏi kinh nghiệm và đầu óc phân tích , so sánh nhạy bén . Do đó , để hoàn thành tốt bài báo cáo , không thể không có sự giúp đỡ , đóng góp ý kiến của thầy Phạm Văn Bôn , giảng viện thuộc bộ môn máy và thiết bị , trường ĐH . Bách khoa TH.HCM và của các bạn khác .

Chúng em cảm ơn thầy Phạm Văn Bôn và các bạn đã giúp đỡ chúng em thực hiện

tốt bài tiểu luận này .

Bài báo cáo chắc chắn có sai sót , mong mọi người giúp đỡ , phản hồi và

đóng góp ý kiến cho nhóm sinh viện thực hiện .

NỘI DUNG

Mở đầu

1. Tổng quan về áp chảo

2. Tổng quan về nguyên liệu

3. Quy trình công nghệ xử lý nhiệt lạnh của quá trình

4. Tiêu chuẩn của sản phẩm sau chế biến

5. Giải bài toán truyền nhiệt không ổn định – áp chảo philê mực

6. Nhận xét – đánh giá – so sánh kết quả giữa lý thuyết và thực nghiệm