TG : PGSTS Hoàng Ngọc Đồng

1. Đặt vấn đề

Yêu cầu về chất lượng sản phẩm ngày càng cao, nhất là ngoài yêu cầu về độ

khô, một số sản phẩm còn đòi hỏi phải đảm bảo mằu sắc, hương vị cao như các sản

phẩm có chứa tinh dầu, hương hoa, dược phẩm. Các phương pháp sấy ở nhiệt độ cao có

thể phân huỷ các chất hoạt tính sinh học như hóc môn , màu, mùi vị, men, vitamin,

protêin và làm thay đổi chất lượng sản phẩm. Vì vậy để đáp ứng được yêu cầu về

mằu sắc, mùi vị tự nhiên sau khi sấy, người ta đã áp dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ

thấp, trong đó phương pháp sấy sử dụng bơm nhiệt tỏ ra có hiệu quả cao hơn cả.

Phương pháp này có các ưu điểm sau:

- Phù hợp với điều kiện khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam.

- Điện năng sử dụng cũng thấp hơn so với phương pháp dùng máy hút ẩm hấp phụ.

- Thích hợp để sấy khô các vật phẩm không chịu được nhiệt độ cao.

- Chất lượng, màu sắc và mùi vị của sản phẩm sấy được giữ tốt hơn.

Đã có một số công trình nghiên cứu về hút ẩm và sấy lạnh sử dụng bơm nhiệt

trong phạm vi nhiệt độ từ 15 đến 300C. Tuy nhiên việc nghiên cứu ứng dụng bơm nhiệt

ở nhiệt độ từ 30 đến 600C là chưa được quan tâm.