LỜI NÓI ĐẦU

Kỹ thuất sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống. Trong quy trình công nghệ sản xuất của rất nhiều sản phẩm đều có công đoạn sấy khô đẻ bảo quản dài ngày. Công nghệ này ngày càng phát triển trong công nghiệp như công nghiệp chế biến hải sản, rau quả công nghiệp chế biến gỗ, công nghiệp sản xuất vật liệ xây dựng và thực phẩm khác.Các sản phẩm nông nghiệp dạng hạt như lúa, ngô, đậu, cà fê . sau khi thu hoạch cần sấy khô kịp thời, nếu không sản phẩm sẽ giảm phẩm chất thậm chí bị hỏng dẫn đến tình trạng mất mùa sau thu hoạch.

Thực tế cho thấy các quá trình nhiệt nói chung và quá trình sấy nói riêng là những quá trình công nghệ rất phức tạp. Chẳng hạn quá trình sấy là một quá trình tách ẩm khỏi vật liệu nhờ nhiệt và sau đó sử dụng tác nhân để thải ẩm ra môi trường với điều kiện năng suất cao, chi phí vận hành , vốn đầu tư bé nhất nhưng sản phẩm phải có chất lượng tốt, không nứt nẻ cong vênh , đầy đủ hương vị .

Để thực hiện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị như : thiết bị sấy (buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy v.v .), thiết bị đốt nóng tác nhân (calorifer) hoặc thiết bị lạnh để làm khô tác nhân, quạ, bơm và một số thiết bị phụ khác như buồng đốt, xyclon v.v . Chúng ta gọi hệ thống các thiết bị thực hiện quá trình sấy cụ thể nào đó là một hệ thống sấy.

Trong đò án môn học này em được giao thiết kế thiết bị sấy cá xuất khẩu.Với kiến thức còn hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên còn nhiều bỡ ngỡ và chắc chắn không tránh khỏi những sai sót. Mong được các thầy cô trong khoa chỉ dẫn thêm để em hoàn thành tốt đồ án sau. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS.TRẦN VĂN VANG đã hướng dẫn tận tình đẻ em hoàn thành được đồ án này.

MỤC LỤC

Lời nói đầu 1

Chương I: Tính chất vật ẩm và công nghệ sấy . 21.1. Tính chất vật ẩm 2

1.2. Phương pháp sấy và chế độ sấy 2

1.3. Tiêu chuẩn và lựa chọn nguyên liệu đầu vào . 2

1.4. Công nghệ sấy cá 3

1.5. Quy trình chế biến cá khô xuất khẩu . 3

Chương 2: Tính toán nhiệt thiết bị sấy 4

2.1. Năng suất sấy trong 1 giờ . 4

2.2. Lượng ẩm cần bốc hơi trong 1 giờ 4

2.3. Chọn chế độ sấy 4

2.4. Tính toán quá trình sấy lý thuyết . 4

2.5. Xác định kích thước hầm sấy 6

2.6. Tính toán nhiệt hầm sấy . 7

2.7. Tính toán quá trình sấy thực . 10

2.8. Tính lượng tác nhân sấy trong quá trình sấy thực 11

Chương 3: Tính chọn calorife, lò hơi và quạt 14

3.1. Tính chọn Calorife . 14

3.2. Tính chọn quạt 1