Những hạt thóc chắc, hạt nhỏ có tỷ trọng lớn và tạp chất nặng như đất đá, cát

sạn thường nằm ở giữa và ở dưới, những hạt lép có hình dạng lớn hơn, tỷ trọng nhỏ

và các tạp chất giống như trấu, bổi, hạt cỏ dại thường nằm phía trên và rìa đống.

Người ta tiến hành thí nghiệm đổ một khối thóc hình chóp nón và tiến hành

phân tích ở những khu vực khác nhau thì thu được kết quả sau:

Nói chung tính tư phân loại của thóc gây mặt hại nhiều hơn mặt lợi. Cụ thể

trong quá trình bảo quản, chất lượng chất lượng thóc không đồng đều trong kho, gây

ảnh hưởng xấu khi bảo quản lâu dài. Trong quá trình sấy thóc cũng vậy, chất lượng

thóc sau khi sấy không đồng đều nguyên nhân do độ ẩm thóc khi thu hoạch không

đồng đều dẫn đến sự chênh lệch tỷ trọng thuận tiện cho việc phân loại của khối

thóc. Vì vậy trong thiết bị sấy phải có biện pháp hạn chế tối đa tính tự phân loại của

khối thóc để chất lượng thóc sau khi sấy được nâng cao.

3/ Độ hổng của khối thóc.

Trong khối thóc bao giờ cũng có khe hở giữa các hạt chứa đầy không khí đó là

độ hổng của thóc. Ngược lại nếu độ hổng là phần thể tích hạt chiếm chổ trong

không gian đó là độ chặt của khối thóc.

Độ hổng được tính bằng % thể tích khoảng không gian giữa khe hở các hạt với

thể tích toàn bộ khối hạt chiếm chỗ.

Trong quá trình bảo quản phải đảm bảo cho khối thóc có độ hổng cần thiết và

luôn luôn thông thoáng để tạo điều kiện cho khối thóc truyền và trao đổi nhiệt ẩm

với môi trường được dể dàng trong những trường hợp cần thiết

4/ Tính dẫn nhiệt và truyền nhiệt.

Quá trình dẫn nhiệt của khối thóc thực hiện theo hai phương thức chủ yếu đó là

dẫn nhiệt và đối lưu nhiệt độ, cả hai phương thức này đều tiến hành song song và có

liên quan chặt chẽ với nhau. Đại lượng đặc trưng cho khả nang dẫn nhiệt của thóc là

hệ số dẫn nhiệt, đó là lượng nhiệt truyền qua diện tích 1 m2 bề mặt khối thóc có độ

dày 1m trong vòng 1 giờ và gây ra độ chênh lệch giữa lớp bề mặt và lớp dưới 1 độ C

Theo kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả hệ số dẫn nhiệt của thóc vào

khoảng 0,12 ÷0,2 Kcal/m giờ 0C. Như vậy thóc có độ dẫn nhiệt kém.

Do sự chênh lệch nhiệt độ giữa các vùng. Trong khối thóc tạo thành những

vùng đối lưu không khí để dẫn nhiệt, truyền nhiệt và quá trình này xảy ra không

đồng đều giữa các vùng các điểm trong khối thóc.

Đặc tính dẫn, truyền nhiệt kém và không đồng đều của khối thóc cần được

khắc phục và tận dụng tối đa trong công tác bảo quản để hạn chế hiện tượng bốc hơi

ẩm cục bô