MỤC LỤC



LỜI GIỚI THIỆU Trang 1

PHẦN I:ĐẶC DIỂM CỦA HỆ ENZYM PECTINASE Trang 2

I.Cơ chất pectin Trang2

II.Pectinase Trang3

III.Đặc điểm của các pectinase từ các nguồn khác nhau Trang4

1.Pectinesterase Trang5

2.Polygalacturonase Trang5

3.Pectate lyase Trang7

IV. Các đặc tính kỹ thuật quan trọng của enzyme pectinase Trang9

1.Pectinesterase Trang10

2.Polygalacturonase Trang10

3.Endo-pectate lyates Trang10

4.Rhamno-galacturonase Trang11

5.Pectinase thương mại Trang11

V.Thu nhận Trang11

1.Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt Trang12

2.Thu nhận chế phẩm enzyme từ anh trường bề sâu Trang12

3.Ý nghĩa về mặt kỹ thuật của các endo-enzyme Trang12

PHẦN II:ỨNG DỤNG CỦA HỆ ENZYM PECTINASE Trang14

I.Tình hình ứng dụng enzym trong công nghiệp trên thế giới Trang18

II. Giới thiệu về ứng dụng của hệ enzym Pectinase Trang19

III.Các ứng dụng cơ bản Trang21

III.1-Các ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước quả và rượu vang Trang23

III.1.2- Cơ chế tác động của enzym pectinase Trang23

III.1.3- Hiệu quả của việc sử dụng enzym pectinase Trang23

III.1.4-Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả Trang24

III.1.5-Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất rượu vang Trang32

III.2-Sử dụng chế phẩ pectinnas trong trích ly các dược liệu đông y Trang35

III.3-Ứng dụng pectinaza trong chăn nuôi Trang36

III.3.1 Ứng dụng chế phẩm pectinase trong khẩu phần động vật nhai lại Trang36

III.3.2-Ứng dụng pectinase trong chăn nuôi ngỗng Trang38

III.3.3- Ứng dụng pectinase trong thành phần thức ăn của gà mái đẻ Trang40

III.4-Ứng dụng trong malt và bia Trang40

III.5- Ứng dụng trong lên men và sản xuất cà phê Trang40

MỤC LỤC Trang41

TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang4