Tìm tài liệu

Enzyme Amylase va ung dung cua no

Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

Upload bởi: anhlt888

Mã tài liệu: 213189

Số trang: 43

Định dạng: pdf

Dung lượng file: 647 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

Giới thiệu chung

Tinh bột, cùng với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trongchế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp (amilon ). Trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucose là chất tạo nên nguồn năng lượng chính trong thực phẩm.

Ngoài ra tinh bột còn giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất hóa lý của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho cácthực phẩm dạng lỏng, là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc để tạo độ cứng, độ đàn hồi cho nhiều loại thực phẩm. Bên cạnh đó, tinh bột còn được dùng trong các ngành công nghiệp khác như sản xuất giấy, rượu,

Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Trong chế biến tinh bột và đường, công đoạn quan trọng nhất là thuỷ phân tinh bột về các đường đơn giản. Sau đó, chủ yếu trên cơ sở đường đơn nhờ lên men, người ta sẽ nhận được rất nhiều sản phẩm quan trọng như: rượu cồn, rượu vang, bia, các loại acid hữu cơ, amino acid, Trước đây người ta hay dùng acid hoặc H2SO4 để thủy phân tinh bột. Nhưng kết quả cho thấy, thuỷ phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sản phẩm không mong muốn và không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong khi giá thành lại cao. Cho nên hiện nay để thủy phân tinh bột người ta thường sử dụng Enzyme Amylase thu nhận từ thực vật hoặc các loại vi sinhvật.

Ngoài ra, Amylase còn có nhiều ưu điểm hơn khi sử dụng acid để thuỷ phân tinh bột như năng lượng xúc tác thấp, không yêu cầu cao về thiết bị sử dụng, giảm chi phí cho quá trình tinh sạch dịch đường. Nguồn Amylase có thể lấy từ mầm thóc, mầm đại mạch ( malt ), hạt bắp nảy mầm, hay từ nấm mốc, Trong đó Amylase được thu nhận từ malt với số lượngnhiều nhất, chủ yếu dùng trong sản xuất bia. Nguyên liệu cho sản xuất Enzyme thường làgạo, bắp, khoai mì, đây là những nguồn nguyên liệu rẻ tiền có thể tìm thấy dễ dàng ở nước ta. Cho nên đây là một lợi thế và là hướng phát triển mạnh có thể làm cơ sở cho nhiều ngành khác phát triển.

Đề tài: Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó
  • Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ...

Upload: phuonghoa19892002

📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 777
Lượt tải: 20

Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ...

Upload: lenhath

📎
👁 Lượt xem: 752
Lượt tải: 21

Nghiên cứu ứng dụng enzyme amylase trong sản ...

Upload: thuyphamthanh299

📎 Số trang: 47
👁 Lượt xem: 568
Lượt tải: 17

Ứng dụng của enzyme peactinase

Upload: Fat_cat_1507

📎
👁 Lượt xem: 516
Lượt tải: 19

Chiết tinh chế và ứng dụng của enzyme

Upload: ronaldocritiano9

📎 Số trang: 100
👁 Lượt xem: 647
Lượt tải: 20

Enzyme cố định và các ứng dụng

Upload: doanquangson

📎 Số trang: 39
👁 Lượt xem: 2082
Lượt tải: 21

Sự phân bố thu nhận và ứng dụng enzyme ...

Upload: kenguyhiem90

📎 Số trang: 42
👁 Lượt xem: 583
Lượt tải: 17

Nuôi cấy Bacillus subtilis thu nhận α ...

Upload: phamquocthai67

📎 Số trang: 66
👁 Lượt xem: 877
Lượt tải: 17

Công nghệ lên men tạo enzym α amylase và ứng ...

Upload: tonthienchien1288

📎 Số trang: 44
👁 Lượt xem: 839
Lượt tải: 16

Công nghệ Protein và enzyme Tìm hiểu và thu ...

Upload: taxuanthuy15

📎 Số trang: 27
👁 Lượt xem: 874
Lượt tải: 20

Cố định enzyme amylase bằng gẻl alginate

Upload: kimhoantkd

📎 Số trang: 3
👁 Lượt xem: 538
Lượt tải: 19

Nghiên cứu cố định enzyme amylase

Upload: alaxahi12

📎
👁 Lượt xem: 486
Lượt tải: 22

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Enzyme Amylase và ứng dụng của nó

Upload: anhlt888

📎 Số trang: 43
👁 Lượt xem: 1028
Lượt tải: 17

Quy định nền nếp Đoàn TN 2009 2010

Upload: dn050962

📎 Số trang: 3
👁 Lượt xem: 128
Lượt tải: 1

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Enzyme Amylase và ứng dụng của nó Giới thiệu chung Tinh bột, cùng với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trongchế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp (amilon ). Trong quá pdf Đăng bởi
5 stars - 213189 reviews
Thông tin tài liệu 43 trang Đăng bởi: anhlt888 - 04/11/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 04/11/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Enzyme Amylase và ứng dụng của nó