I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHANH DÂY

1. Chanh dây passiflora laurifolia :

a. Tổng quan

Loài chanh dây mọc ở miền tây Indies, Guianas và Nam Phi, Passiflora laurifolia được trồng trọt phần lớn ở Maui.

· Họ : Passiflora (lạc tiên)

· Tên Latinh : Passiflora laurifolia

· Từ đồng nghĩa : không có

· Tên thông thường : chanh dây, chanh vàng, chanh nước, cây lạc tiên, táo chuông

· Đặc điểm phân loại : giống Passiflora là tập hợp gồm khoảng 430 loài khác nhau, chủ yếu từ miền nhiệt đới châu Mỹ.

· Danh lục : tên “chanh dây” hay “lạc tiên” có hình thái dạng cây cỏ. Sớm nhận ra điều này, các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đặt tên cho nó là “ quà của Chúa”

Các loài gần gũi ở Hawaii : có khoảng 25 loài ở Hawaii, trong đó có 12 loài tự nhiên. Các loài tự nhiên gồm : Passiflora edulis, Passiflora foetida, Passiflora manicata, Passiflora ligularis, Passiflora mollissim