Đề tài: THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN SACCHAROMYCES CEREVISIAE ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU (ĐHBKTPHCM + kèm ppt báo cáo)

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1

1.1.Đặt vấn đề chọn đề tài. 1

1.2.Mục đích nghiên cứu. 1

1.3.Nhiệm vụ của đề tài. 2

1.4.Ý nghĩa thực tiễn. 2

CHƯƠNG 2: TÁC ĐỘNG CỦA CÁC YẾU TỐ TRUYỀN THỐNG 4

KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC YẾU TỐ TRUYỀN THỐNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 4

2.1.Khái quát chung về công nghệ sản xuất rượu vang. 4

2.1.1.Lịch sử sản xuất rượu vang 4

2.1.2.Sơ đồ quy trình công nghệ sản suất rượu vang trắng và vang đỏ: 5

2.1.3. Một số công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang. 6

2.1.4. Nguyên liệu sản xuất rượu vang. 8

2.2.Tổng quan nấm men. 8

2.2.1. Tăng trưởng ,dinh dưỡng. 9

2.2.2. Sinh thái. 10

2.2.3. Sinh sản: 10

2.2.4. Ứng dụng: 10

2.3. Nấm men Saccharomyces Cerevisiae. 11

2.3.1 Đặc điểm sinh thái, thành phần cấu tạo, sinh trưởng và phát triển ở Saccharomyces cerevisiae. 11

2.3.2. Một số chủng Saccharomyces: 18

2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu. 20

2.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình lên men rượu. 24

2.5.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ : 24

2.5.2. Ảnh hưởng của pH tới quá trình lên men và tác động của các acid lên sự thay đổi pH. 27

2.5.3. Ảnh hưởng của SO2: 31

2.5.4. Ảnh hưởng nguồn Carbon 33

2.5.5. Ảnh hưởng của nguồn nitơ: 34

2.5.6. Ảnh hưởng của nồng độ đường ( ảnh hưởng của áp suất thẩm thấu). 35

2.5.7 Ảnh hưởng của nồng độ ethanol lên quá trình lên men của Saccharomyces cerevisiae. 36

2.5.8 Ảnh hưởng của một số hóa chất và chất sát trùng. 38

2.5.9. Ảnh hưởng của sục khí. 38

CHƯƠNG 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT 40

TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 40

3.1. Tổng quan về HSP26 và YHR087W và giá trị thực tiễn đối với quá trình lên men rượu. 40

3.1.1. Tổng quan và chức năng HSP26,ý nghĩa đối với quá trình lên men rượu. 40

3.1.2. Tổng quan và chức năng YHR087W,ý nghĩa đối với quá trình lên men rượu. 43

3.1.3. Cơ chế biểu hiện của HSP26 và phương pháp nghiên cứu trên HSP26 và YHR087W. 44

3.1.4. Phương pháp nghiên cứu trên gen HSP26 và YHR087W. 45

3.2. Kết quả của thao tác gen tác động lên mức độ biểu hiện của gen HSP26 và YHR087W 47

3.2.1.Minh chứng sự biểu hiện của HSP26 dưới các điều kiện tác động nhiệt. 47

3.2.2 Ảnh hưởng của việc đưa gen HSP26 và YHR087W thành một plasmid multicopy dưới sự kiểm soát của promoter của chúng. 49

3.2.3 Hiệu quả của việc đưa gen HSP26 và YHR087W vào một centromeric plasmid dưới sự kiểm soát của promoter nó. 50

3.2.4 Ảnh hưởng của sự thay thế promoter HSP26 hoặc YHR087W bằng promoter của gen SPI1. 52

3.2.5 Ảnh hưởng của thay thế các promoter YHR087W bởi promoter của gen PGK1 bởi một trong những bản sao di truyền của nó 53

CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN 54

4.1.Bàn luận 54

4.2 Hướng phát triển. 55

4.2.1 Phát triển dựa trên các phương pháp kiểm soát tối ưu điều kiện lên men. 55

4.2.2 Phát triển dựa trên việc cải tiến hệ gen của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae. 56

Tài liệu tham khảo: 57

PHỤ LỤC 60