LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, nhu cầu về thưởng thức thực phẩm của con người ngày càng nâng cao, thực phẩm không những phải chứa nhiều dinh dưỡng mà còn phải đạt được những giá trị cảm quan nhất định. Thêm vào đó, thực phẩm được sản xuất theo quy mô công nghiệp cũng cần có thời gian lưu hành trên thị trường lâu hơn. Vì vậy, vấn đề đặt ra là làm sao để sản phẩm thực phẩm vẫn giữ được những giá trị dinh dưỡng vốn có cũng như vẫn duy trì được cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hương thơm trong thời gian bảo quản. Và phụ gia được xem là biện pháp hữu hiệu cho việc giải quyết những vấn đề trên.

Chocolate là một trong những sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Tuy vậy, ở Việt Nam hiện nay công nghệ sản xuất cacao cũng như các sản phẩm từ chocolate vẫn chưa phát triển, sản phẩm làm ra chất lượng chưa cao.

Trong phạm vi của bài báo cáo, chúng tôi xin trình bày về quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cacao và các phụ gia sử dụng. Do thời gian thực hiện ngắn, kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo chắc hẳn sẽ không tránh được những sai sót. Kính mong cô và các bạn thông cảm