Mục lục

Nhận xét của giáo viên. 2

Lời cám ơn 3

Lời mở đầu 4

I.Giới thiệu về nước mắm 5

II. Phân loại 6

III. các chỉ tiêu chất lượng của nước mắm 6

III.1 chỉ tiêu cảm quan 6

III.2 chỉ tiêu vi sinh 7

III.3 chỉ tiêu hóa học và hóa lý 7

IV. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm 8

IV.1 Các chất đạm 8

IV.2 Các chất bay hơi 8

IV.3 Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) 8

IV.4 Các chất khác 8

V. Phân tích các chỉ tiêu hóa lý 8

V.1 Nitơ tổng hợp 8

V.2 Nitơ amoniac 12

V.3 Nitơ amin (xác định bằng phương pháp chuẩn độ formol) 13

V.4 Muối NaCl 14

V.5 Độ axit 15

Tài liệu tham khảo 1