PHẦN 1:MẬT ONG

1.1. Nguồn gốc:

- Mật ong là sản phẩm tạo ra từ ong thợ bằng cách thu hoạch từ các tuyến mật của hoa hoặc các cây có mật

- Mật hoa là một dung dịch đường loãng được ong thợ hút vào túi mật và hòa với enzyme túi mật nên mật ong là một sản phẩm rất giàu calo

1.2 Thành phần hoa học của mật ong:

- Mật ong có thành phần hóa học rất phức tạp tùy theo loại hoa mà loài ong thu mật,có thể có đến hàng trăm chất hóa học khác nhau.có một số chất góp phần tạo nên mùi vi cho mật ong và mùi vị này phụ thuộc vào các hợp chất thơm và mùi thơm của hoa lấy mật ( theo ông William F.Huser, phó chủ tịch Sioux Honey Associonation ).

o Đường: Chủ yếu là glucose, fructose tới 75% và một ít đường maltose, saccharose, oligosaccharide, dextrin và các trisaccharide như erlose.

o Nước 15%, hàm lượng nước của mật hoa nhiều hơn

o Các vitamin (vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (acid pantothenic), B9 (acid folic), B6 (pyridoxin), H (biotin), K (naphtaquinon), C (acid ascorlic), E (tocoferon), A ( ß –caroten),v.v .

o Các chất khoáng và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể 0.2% đó là: Na+, K+, Ca2+, Fe2+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, Li, Sn, Ti, Ag+, Bi+, Au+, Co, Si, Mn2+, Mo2+, Ra, Cr, Bo, Cl-, I-, P, S, Ba, V, Sr, W, Ir, A, v.v .

 Mật ong cũng chứa một lượng nhỏ các chất khoáng và protein.

 Khoảng 0,2% mật ong là tro, trong đó Kali chiếm khoảng 1/3 tro.

o Các enzyme của ong cũng có trong mật ong và quan trọng nhất là invertase vì nó có tác dụng thủy phân saccharose trong mật hoa thành fructose và glucose đồng thời tạo một số erlose.Các enzyme khác có tác dụng oxi hóa, chuyển hóa và thủy phân glucose thành acid gluconic (acid chính trong mật ong).

o Đồng thời trong mật ong còn chứa các acid như formic, acetic,butyric và lactic