PHẦN MỞ ĐẦU 3

Phần I: TỔNG QUAN 4

1. Tổng quan về nguyên liệu 4

1.1. Nguyên liệu chính bột mì 4

1.2. Nguyên liệu phụ 8

2.Tổng quan về sản phẩm 9

PHẦN II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 13

1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MARSHMALLOW 13

1.1.Giải thích quy trình sản xuất marshmallow 15

1.1.1. Nấu 15

1.1.2. Đánh trộn 16

2.QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CHOCO PIE 18

2.1.1. Quá trình phối trộn nguyên liệu và phụ gia 19

2.1.2. Quá trình nhào 19

2.1.3. Tạo hình 20

2.1.4. Nướng 20

2.1.5. Làm Nguội .21

2.1.6. Trải marshmallow 22

2.1.7. Ghép Bánh .23

2.1.8. Phủ Chocolate 24

2.1.9. Làm nguội 25

2.1.10.Bao gói 25

3.Các chỉ tiêu của bánh chocopie 25

3.1 .Chỉ tiêu cảm quan 25

PHẦN III: CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT CHOCOPIE 26

PHẦN MỞ ĐẦU

Choco Pie là một loại bánh được hãng Orion Confectionery sản xuất từ năm 1974, công ty này có trụ sở tại Seoul, Hàn Quốc. Tương tự như một bánh mặt trăng (moon pie), một cái bánh Choco Pie bao gồm hai lớp vỏ bánh có lớp sô cô la giữa kẹp marshmallow. Bánh Choco Pie được coi là tinh túy của ẩm thực Hàn Quốc, tương tự như vai trò của Oreo cookie trong văn hóa Mỹ. Orion đã phân phát bánh này cho quân đội Hàn Quốc.

Bánh Choco Pie được bán sang Nhật Bản do hãng Morinaga & Co phân phối vào năm 1958.

Hiện nay, chocopie được sản xuất tại nhiều nơi trên thế giới. Orion đã sử dụng chocopie,như một sản phẩm chiến lược nhằm tìm một vị trí chắc chắn tại thị trường thực phẩm nước ngoài và đã đạt được nhiều thành công.

Cùng với chocopie, Orion chiếm 2/3 thị trường bánh ngọt của Trung Quốc. Bốn thị trường tiêu thụ chocopie lớn là Hàn Quốc,Trung Quốc, Việt Nam và Nga