Từ khi chuyển đổi nền kinh tế từ cơ chế tập trung bao cấp sang cơ chế thị trường có sự quản lý của Nhà nước đã tạo ra nhiều cơ hội và thách thức cho các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp nhà nước. Trong cơ chế cũ thì hoạt động sản xuất kinh doanh và hoạt động tiêu thụ sản phẩm các doanh nghiệp hoàn toàn thụ động, thực hiện theo kế hoạch của Nhà nước. Với cơ chế mới, cơ chế nền kinh tế thị trường các công ty phải thay đổi những suy nghĩ của mình về công việc kinh doanh. Để tồn tại và phát triển trong điều kiện tự do cạnh tranh, các doanh nghiệp phải nỗ lực hết mình bằng việc như hạ giá thành, thay đổi mẫu mã và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Hơn nữa, các nhà sản xuất, các nhà chế biến thực phẩm, các nhà bán lẻ, các cơ sở cung cấp thức ăn đã nhận thức được việc cần thiết phải tiến hành việc kiểm soát độc lập những sản phẩm, quy trình, và dịch vụ của mình để đảm bảo đáp ứng các yêu cầu sản xuất kinh doanh và các quy tắc an toàn ở tầm quốc gia và quốc tế. Đồng thời kiểm soát tốt hơn dây truyền sản xuất và phân phối sản phẩm thực phẩm nhằm tạo ra sự tin cậy cho khách hàng về tính an toàn, về chất lượng sản phẩm mà họ kinh doanh.

Ngày nay, số vụ ngộ độc thực phẩm trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng đang xảy ra ngày càng nhiều, thực phẩm bị nhiễm các chất có hại cho cơ thể và thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không được kiểm định chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm đang gây ra nhũng mối lo cho người tiêu dùng. Điều đó đòi hỏi cần phải có biện pháp để đảm bảo tốt hơn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một mặt để thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, đồng thời cũng bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng sản phẩm đó là điều hết sức cần thiết và cấp bách. Những doanh nghiệp làm tốt công việc này sẽ tạo dựng niềm tin trong lòng khách hàng, và đó chính là chìa khóa thành công của doanh nghiệp đó.

Muốn khắc phục được tình trạng này, nhà nước cần quan tâm hơn nũa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đưa ra các chương trình vận động tuyên truyền về an toàn thực phẩm. Mặt khác các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cao trong các cơ sở chế biến. Điều đó đòi hỏi các doanh nghiệp chế biến thực phẩm phải áp dụng hệ thống quản lý HACCP trong quá trình sản xuất và kinh doanh của mình. Triết lý của cách tiếp cận HACCP là ngăn chặn sai lầm ngay từ đầu thông qua việc phân tích các mối nguy hại có thể xảy ra để kiểm soát chúng mà không chỉ đi khắc phục những khuyết tật của sản phẩm hoàn thành.

Công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam là một công ty chuyên về sản xuất ô mai, bánh mứt kẹo các loại. Được thành lập từ năm 2003 đến nay ô mai Hồng Lam đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh các loại sản phẩm chế biến từ hoa quả. Ô mai Hồng Lam đã trở thành món quà của người Hà nội với bạn bè trong nước và quốc tế. Với một nhà máy sản xuất chế biến hiện đại, được trang bị những thiết bị tốt nhất trong lĩnh vực sản xuất và chế biến hoa quả sau thu hoạch, cùng với đội ngũ cán bộ công nhân viên có trình độ chuyên môn cao, đã không ngừng giúp công ty ngày một phát triển với doanh thu hàng năm đạt trên 100 tỷ đồng.

Để có một kết quả như vậy công ty cần phải có những kế hoạch cũng như chiến lược kinh doanh trong dài hạn nhằm đưa sản phẩm của mình đi đến mọi miền Tổ quốc và cả bạn bè năm châu, đồng thời tạo sức ép cạnh tranh lên các sản phẩm cùng loại trên thị trường. Hiện nay, với những sản phẩm là thực phẩm thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là tiêu chí mà người tiêu dùng chú ý đầu tiên, bên cạnh đó một sản phẩm được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đã và đang nhận được sự quan tâm của toàn xã hội trong những năm gần đây. Người tiêu dùng, với nhận thức ngày càng cao và được cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà họ mua và tiêu dùng. Nhận thức được vai trò của chất lượng sản phẩm và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam đã triển khai áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP nhằm đạt được các mục tiêu của mình.

Sau khi áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty đã đạt được những thành công nhất định, tạo dựng được hình ảnh thương hiệu và tạo được niềm tin trong tâm trí khách hàng. Tuy nhiên trong qua trình triển khai áp dụng hệ thống quản lý này công ty còn gặp một số khó khăn. Để duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP đòi hỏi công ty phải có những giải pháp cụ thể để khắc phục những khó khăn đó.