Chương I. Giới thiệu sơ lược về KFC:

KFC Corporation, có trụ sở tại Louisville, Kentucky, là chuỗi nhà hàng chuyên về gà

nổi tiếng nhất thế giới, đặc biệt về Original Recipe®, Extra Crispy®, Kentucky Grilled

Chicken™ and Original Recipe

Mỗi ngày,. hơn 12 triệu khách hàng được phục vụ tại nhà hàng KFC tại 109 quốc gia

và vùng lãnh thổ trên thế giới. KFC đưa hơn 5.200 nhà hàng ở Hoa Kỳ và hơn 15.000

đơn vị trên toàn thế giới vào hoạt động. KFC là nổi tiếng thế giới về công thức rán gà

Original Recipe® - được tạo bởi cùng một công thức pha trộn bí mật của 11 loại thảo

mộc và gia vị khác nhau do Đại tá Harland Sanders hoàn thiện hơn nửa thế kỷ trước.

Khách hàng trên toàn cầu cũng có thể thưởng thức hơn 300 sản phẩm khác nhau - từ

món Kentucky Grilled Chicken tại Hoa Kỳ tới bánh sandwich cá hồi tại Nhật Bản.

KFC là một phần của Yum! Brands, Inc., công ty lớn nhất trong lĩnh vực kinh doanh

nhà hàng với hơn 36,000 chi nhánh trên thế giới. Công ty này được xếp hạng # 239

trong danh sách Fortune 500, với doanh thu hơn 11 tỷ USD trong năm 2008.

1.1 lịch sử hình thành

Từ những năm 1950 KFC đã đánh dấu bước tiến vượt bậc của mình từ một nhà hang

trên đường xa lộ thành chuỗi nhà hang chuyên về gà lớn nhất thế giới. Thế nhưng điều

này sẽ không xảy ra nếu như không có sự kiên trì bền bỉ của một người đàn ông –

Colonel Harland D. Sanders.

Colonel Sanders chào đời năm 9/9/1890 ở ngoại thành Henryville, Indiana. Cha ông

qua đời khi ông vừa sáu tuổi thế nên mẹ ông đã phải bươn chải để nuôi sống cả gia

đình.

· 1930

Khi bước vào tuổi 40, với vị trí là nhà quản lý của một của hang dịch vụ tại

Corbin, Kentucky, Colonel đã hướng tình yêu của mình vào công việc nấu

nướng và bắt tay vào chế biến, cung cấp thức ăn cho thực khách, chủ yếu là

Trang 1

Nước Ngoài Đầu Tư vào Việt Nam

những người đi quãng đường dài trên xa lộ. Harland Sanders mở nhà hàng đầu

tiên của mình trong một căn phòng nhỏ phía trước của một trạm xăng tại

Corbin, Kentucky. Tại đây Sanders làm việc với tư cách là nhà điều hành trạm,

đầu bếp chính, thủ quỹ và quản lý khu vực ăn uống "Sanders Court & Café."

Khi số lượng thực khách tăng lên và bắt đầu tạo nên hàng dài thì ông đã chuyển sang

bân kia đường và mở một nhà hàng đặt tên là “Sander’s court” với 142 chỗ ngồi trong

một nhà nghỉ. Cũng chính trong thời gian đó, ông đã phát minh ra một loại công thức

đặc biệt dành cho gà rán- công thức bí mật là sự pha trộn của 11 loại hương liệu và gia

vị, cùng là một loại công thức được sử dụng ở tất cả các nhà hàng KFC trên toàn thế

giới hiện nay, được gọi là “Original Recipe”.

· 1936

Nhà hàng của ông đã trở nên nổi tiếng đến nỗi Harland Sanders đã được thống

đốc bang Kentucky trao huân chương “Colonel” để ghi nhận sự đóng góp của

ông cho nền ẩm thực của bang.

· 1939

Không lâu sau đó, The Sanders Court & Café bị thiêu trụi trong đám cháy và đã

nhanh chóng được xây dựng và đưa vào hoạt động trở lại.

Khi nồi áp suất được ra đời, Sanders đã nhanh chóng sử dụng chúng trong việc chế

biến và tạo ra những món gà tươi giòn với thời gian nhanh hơn rất nhiều.

· 1949

Sanders cưới Claudia Price.

· 1952

Sau đó Colonel đến tham quan một nhà hàng độc lập và dạy cho người chủ cách

chế biến món gà đặc biệt này. Sau khi hoàn tất, Colonel vào phòng ăn của nhà

hàng và thực hiện điều mà ông gọi là “Coloneling” – phải chắc chắn rằng khách

hàng thật sự thoải mái và hài long với món gà và dịch vụ mà họ nhận được. Sau

cùng khi việc kinh doanh ngày càng lớn mạnh vượt qua khả năng quản lý của

mình, Colonel đã bán nó. Công việc nhượng quyền kinh doanh gà rán được chủ

động tiến hành lần đầu từ khi đó. Tiệm KFC nhượng quyền đầu tiên được trao

Trang 2

Nước Ngoài Đầu Tư vào Việt Nam

cho Pete Harman, Salt Lake City với thỏa thuận mức doanh thu mà Sanders

nhận được là một động niken cho mỗi phần gà được bán ra.

· 1955

Một đường cao tốc nối các bang được xây dựng vòng qua Corbin, Kentucky.

Sanders đã bán tất cả cá trạm dịch vụ của mình và cùng ngày ông nhận được

tiền phúc lợi xã hội $105. Sau khi trả hết tất cả cá khoản nợ thì ông chính thức

phá sản và quyết định bán công thức bí mật của mình hoc các nhà hàng khác.

· 1957

Kentucky Fried Chicken chính thức được ra mắt.

· 1960

Đến năm 1960 có 190 nhà nhượng quyền và 400 chi nhánh nhượng quyền của KFC tại

Mỹ và Canada.

· 1964

Kentucky Fried Chicken đã có hơn 600 cửa hàng nhượng quyền thương mại tại

Hoa Kỳ, Canada và các cửa hàng đầu tiên ở châu lục khác, tại Anh. Sanders bán

lợi nhuận của mình nhóm các nhà đầu tư của Mỹ mà lãnh đạo là John Y. Brown

Jr. tương lai là thống đốc của bang Kentucky với giá $ 2.000.000. tuy nhiên ông

vẫn còn là phát ngôn viên cho công ty.

· 1965

Colonel Sanders nhận giải thưởng Horatio Alger Award của American Schools

and Colleges Association.

· 1969

Kentucky Fried Chicken được niêm yết tại sàn giao dịch chứng khoán New

York.

· 1971

Hơn 3.500 công ty nhượng quyền và nhà hàng thuộc sở hữu của công ty đang

hoạt động trên toàn thế giới khi Heublein Inc mua lại Công ty KFC

Trang 3

Nước Ngoài Đầu Tư vào Việt Nam

· 1979

Hiện có khoảng 6.000 nhà hàng KFC trên toàn thế giới với doanh số bán của

hơn 2 tỷ USD.

· 12/16/1980

Colonel Harland Sanders, người trở thành biểu tượng chất lượng trong ngành

công nghiệp thực phẩm của Mỹ, qua đời sau một thời gian chống chọi với bệnh

bạch cầu. Cờ được treo tại các của hàng, trụ sở của KFC tại các bang đã được

hạ trong 4 ngày.

· 1982

Kentucky Fried Chicken sẽ trở thành một công ty con của RJ Reynolds

Industries, Inc (nay là RJR Nabisco, Inc) khi Heublein, Inc được mua lại bởi

Reynolds

· 1986

PepsiCo, Inc mua lại KFC từ RJR Nabisco, Inc

· 1997

PepsiCo, Inc công bố bộ ba nhà hàng thức ăn nhanh - KFC, Taco Bell và Pizza

Hut - thành Tricon Global Restaurants, Inc, , hệ thống nhà hàng lớn nhất thế

giới với hơn 30,000 KFC, Taco Bell và Pizza Hut tại hơn 100 vùng quốc gia và

lãnh thổ

· 2002

Tricon Global Nhà hàng, Inc, công ty nhà hàng lớn nhất thế giới, thay đổi tên

công ty thành YUM! Thương Hiệu, Inc Ngoài KFC, công ty sở hữu Nhà hàng

A & W ® All-American Food ®, Long John Silvers ®, Pizza Hut và Taco Bell

®

· 2007

KFC tự hào giới thiệu một công thức mới vẫn lưu giữ gia vị “finger-lickin’ ”,

công thức cũ củ Sanders nhưng chứa thêm Zero Grams of Trans Fat per có

trong loại dầu ăn mới

Trang 4

Nước Ngoài Đầu Tư vào Việt Nam

1.2 giới thiệu sản phẩm KFC

KFC là nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về gà. Các sản phẩm tuy có cùng nguyên liệu

nhưng lại được đa dạng hóa tốt tạo nên nhiều nhóm, loại và món ăn khác nhau. KFC

chia thực đơn ra thành 10 mục với các món gà, cơm và rau trộn . đa dạng phong phú.

· Các món gà: Đây chính là thứ đã làm cho Colonel và KFC nổi tiếng. Từ những

phần truyền thống cho đến những cải biến thì đều có đủ loại cho mọi người

· Sandwiches: Nếu bạn không có đủ thời gian đề thưởng thức tại quán và muốn

dung trên đường đi, hãy thử một phần sandwish ngon tuyệt.

· Desserts: Sau khi thỏa mãn cơn đói theo kiểu gia đình, hãy tự thưởng cho mình

một bữa tráng miệng theo phong cách của KFC.

· Sides: KFC không chỉ phục vụ một chủng loại thức ăn duy nhất mà còn cung

cấp các loại khác nhau cũng như những mòn kèm theo cho bữa ăn của thực

khách them đa dạng và phong phú.

· Salads: Đôi khi cũng cần chút “xanh” cho bữa ăn them dinh dưỡng. Món rau

trộn làm đa dạng thêm một hương vị mới cho thực đơn của KFC

· các loại hộp phần khác nhau:

Với những món chính yếu như trên, khẩu phần và hương vị của món ăn sẽ được thay

đổi theo từng quốc gia với từng phong tục tập quán cũng như văn hóa khác nhau.

1.3 triết lý kinh doanh

“To be the leader in western style quick service restaurants through friendly service,

good quality food and clean atmosphere”

“Trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực phục vụ thức ăn nhanh theo kiểu Tây phương

thông qua dịch vụ than thiện, thức ăn chất lượng cao và không gian trong lành thoáng

đãng”.

Mục tiêu:

· Xây dựng một tổ chức với sự tận tâm vượt trội.

· Luôn mang lại chất lượng cao và giá trị trong các sản phẩm và dịch vụ

· Duy trì cam kết cải tiến liên tục cho sự đổi mới và phát triển, phấn đấu luôn là

nhà lãnh đạo trong thị trường thường xuyên thay đổi.

· Tạo được nguồn tài chính và lợi nhuận vững chắc cho chủ đầu tư cũng như

nhân viên của công ty.

Giá trị:

· Tập trung mọi nguồn lực cho việc hoạt động nhà hàng vì đây là nơi mà chúng

tôi phục vụ khách hàng.

· Khen thưởng, trân trọng và ghi nhận các đóng góp của mỗi cá nhân tại KFC

Trang 8

Nước Ngoài Đầu Tư vào Việt Nam

· Mở rộng và cập nhật chương trình đào tạo lien tục và trở thành điều tốt nhất

chúng tôi có thể và hơn thế nữa

· Cởi mở, trung thực và trực tiếp trong mọi giao dịch

· Cam kết bản than công ty các tiêu chuẩn cao nhất để luôn là một thể thống nhất

và chuyên nghiệp

· Khuyến khích những ý tưởng mới và sáng tạo, vì đây là mấu chốt trong cạnh

tranh.

· Cam kết sự tăng trưởng lâu dài trong doanh số, lợi nhuận và quy mô của tổ

chức

· Luôn hoạt động như một thể thống nhấ