Mục lục

PHẦN I - MỞ ĐẦU

PHẦN II – KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP

I/ Qúa trình hình thành và phát triển của khách sạn “Bàn cờ”

II/ đặc điểm kinh doanh

III/ bộ máy tổ chức lao động

1.     Cơ cấu tổ chức lao động của khách sạn “Bàn cờ”

2.     Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn “Bàn cờ”

3.     Thị trường hoạt động của khách sạn “Bàn cờ”

IV/ Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn “Bàn cờ”

V/ Kết quả kinh doanh của khách sạn “Bàn cờ” trong 2 năm

Phần III – Thực trạng và NVPV bàn tại khách sạn “Bàn cờ”

I/ Vai trò của bộ phận bàn trong kinh doanh ăn uống

II/ Đội ngũ lao động tại bộ phận phục vụ bàn

1.     Sơ đồ đội ngũ lao động

2.     Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

3.     Nội quy chugn đối với nhân viên trong khách sạn “Bàn cờ”

4.     Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác trong khách sạn

5.     Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn.

III/ Các trang thiết bị trong phục vụ khách

1.     Sơ đồ vị trí khách sạn

2.     Các trang thiết bị trong khách sạn “Bàn cờ”

Phần IV – Quy trình PV khách ăn uống tại khách sạn “Bàn cờ”

1.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn alacate (chọn mãn)

2.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định

3.     Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn baffet

4.     Mét số thực đơn trong khách sạn “Bàn cờ”

38